酒店厨房各岗位公共操作规范VIP免费

厨房各岗位公共操作规范航海创意投资集团发布文 件 目 录第一章 厨房仪容仪表要求（具体见厨房卫生规范）...............2第二章 菜品创新操作规范...........................................................2成立创新小组...................................................................................4采买物资...........................................................................................4试制...................................................................................................4第三章 食品安全规范...................................................................8第四章 厨房卫生规范.................................................................14第五章 值班规范.........................................................................19第六章 菜品质量鉴定及责任划分规范.....................................20第七章 菜品结构设计与控制规范.............................................23第八章 降级、报废及下脚料处理规范.....................................23第九章 装卸车及搬运要求.........................................................27第十章 原料申领要求.................................................................30第十一章 厨房安全守则.............................................................32第十二章 菜品尝口规范.............................................................34第十三章 调料、即食食品控制规范.........................................35第十四章 原料的粗加工存放规范第十五章 应急事故的处理方法.................................................37第十六章 新员工常见的问题.....................................................41第一章 厨房仪容仪表要求（具体见厨房卫生规范）第二章 菜品创新操作规范1．菜品创新的定义（1）菜品的原料为净雅以前没上过的新原料；（2）净雅以前未上过的菜品；（3）在现有菜品原料、工艺、口味等方面有彻底改变的菜品。2．奖金分配原则（1）一个人独立创新的奖励给创新者全额；（2）只提思路且十分明确很容易按思路制作的菜品，奖励思路者 80%，制作者20%；（3）如思路不明确，只是模糊，但制作者做的很好且达到效果奖励设...