枸杞酒的感官评价专业：农产品加工及贮藏工程（农）学号： 10811511姓名： 路玉蓉 老师： 阮美娟 卢晓江枸杞酒的感官评价摘要：以枸杞为原料酿制酒，研究发酵温度，陈酿方法等因素对枸杞酒品质的影响，采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产替变温贮藏陈酿。关键词：枸杞酒；感官评价；发酵；陈酿枸杞既是名贵的中草药材，又是传统的滋补保健食品，含有多糖类、黄酮类、有机酸、多酚和生物碱等成分，还有 18 种主要氨基酸和 20 多种人体必需的微量元素．宁夏是枸杞的原产地，生产枸杞的自然条件得天独厚，生产历史悠久，品质优良，是宁夏的“五宝”之一．宁夏生产的枸杞是枸杞中的精品，因而枸杞可以作为宁夏综合开发利用、发展经济的宝贵资源。目前，市场上出售的枸杞酒多是配制枸杞酒或用白酒浸泡而成的，本研究以宁夏银川市南梁农场优质新鲜枸杞汁为原料，采用法国莱蒙特 ECll8 干酵母，经活化添加于压榨后的鲜枸杞原汁中发酵而成，其工艺操作简便易行，生产效率高．该方法生产的发酵枸杞酒不仅具有枸杞特有的风味，而且酸甜适度，醇厚柔和，澄清透明，活性成分和营养成分均高于浸泡或配制枸杞酒．既是滋补营养保健品，也是高级天然低酒度的健康饮品，用本方法制作枸杞酒是枸杞深加工的途径之一．1 材料与方法1. 1 材料枸杞:宁夏产一级枸杞子,市售1. 2 方法1. 2. 1 枸杞汁饮料加工工艺原料→清洗→浸泡→过滤→→滤液→滤渣→磨碎→浸提过滤→滤液→合并→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。1. 2. 2 枸杞汁的制取 100 g 枸杞子洗净后加开水 500ml ,同时加 Vc 0. 25 g ,柠檬酸 0. 5 g 护色，浸泡 3 h ,过滤。滤渣用组织捣碎机捣碎再加 500ml 开水热提取后过滤,将两次滤液合并。1. 2. 3 枸杞汁饮料配方：采用以枸杞、白砂糖、柠檬酸为三因素,四种不同浓度为四水平的正交试验进行配方优选,设计见表 1。表 1 枸杞汁配方优选试验设计1. 2. 4 枸杞汁稳定剂试验在含酸量为 0. 25 %(以柠檬酸计) 的 2. 5 %的枸杞汁(以枸杞原料计) 中分别加入 CMC(羧甲基纤维素钠) 、琼脂粉、海藻酸钠、复合稳定剂 I(CMC、明胶按一定比例混合) 、复合稳定剂 II (CMC、海藻酸钠按一定比使其浓度均为 0. 15 %、0. 20 %、0. 25 %、0. 30 %四个浓度等级,加热到90 ℃混合均匀后开始计时,观察饮料的变化情况,记录出现絮状物或沉淀所需时间。1. 2. 5 枸杞汁的调配按配方趁热将...
