连锁餐饮店产品营销的"六脉神剑"餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于 20%"。如何躲过这 20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。 怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功?连锁餐饮业应该如何打造自己的产品? 这些问题,都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。 下面,笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题,归纳出六个策略,名之为"六脉神剑": 1、"定位剑":产品定位要准确 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提,它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下印象。 连锁餐饮店营销的最为重要的一步,是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用 50 岁人的方式思维就永远无法吸引 20 岁的顾客。 有了目标顾客定位,就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有所区别。 拿杭州餐饮市场为例子: 最近两年,在成本压缩和需求缩减的两面压力下,曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了,取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。 比如:只适合有车族去的高档店-香樟雅苑,创艺类精品店(玉玲珑,金玲珑,玉麒麟),中菜西吃的西街采蝶轩,适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的(奎元馆,状元馆,知味馆),借名托古新生的(皇饭儿,大宋坊),地方氛围浓重的(胖子酸菜鱼)...... 一时间百花齐放,各种特色的餐饮店都暂露头角,不同类型的顾客,也都有了不同的选择。 作为连锁快餐店的管理者,不要妄想着一网打尽所有的鱼,有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。 笔者参与策划的"真功夫"连锁快餐,在产品定位上,就曾经做过大刀阔斧的改变。 自 90 年代开始,快餐业西风东渐,加速了快餐市场的竞争。西式快餐的兴起,使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮时尚。许多中式餐饮、路边摊、风味小吃部、杂货店、大小商超,都把炸鸡翅、汉堡作为了产品组合之一。 "真功夫"也不例外,也引进了洋快餐品种如油炸鸡腿、鸡翅、可乐。 我们给"真功夫"的定位是"蒸的营养专家",这与油炸食品为主的西餐属性之间是互相排斥的。虽然短期内销量可观,但是,作为一个心存高远的餐饮大品牌,不符合品类属性的做法会狠狠伤害"真功夫"品牌的长远发展,混淆品牌定位。 "真功夫"的目标是成为中式快餐第一品牌,这一目标建立在"蒸的营养专家"这一战略性定位之上。以蒸为属性的...