麵越·Noodles Vietnam经营手册广州是麵越餐饮企业管理有限公司目录前言第一篇 选址篇第一节 商圈确定第二节 店址选择第三节 区域位置选择第四节 分析交通条件第五节 分析客流规律第二篇 装修篇第一节 餐厅装修流程第二节 餐厅装修过程电器电路施工安全手册第三篇 开店筹备篇第一节 餐厅的工作任务第二节 餐厅开业筹备的任务与要求第三节 菜单设计和制作第四篇 开业篇第一节 餐厅开业准备计划制定第二节 开业前的试运行第三节 正式开业第五篇 采购篇第一节 餐厅采购管理制度第二节 原材料采购标准第三节 验收管理与储存第六篇 营业销售第一节 楼面作业管理第二节 经营数据管理与分析第七篇 促销篇第一节 名人效应第二节 让客人参与的推销第三节 会员卡制度第八篇 成本控制与财务管理第一节 建立职能机构和组织体系第二节 采购部与仓库直属财务部第三节 餐厅和其他收银由财务部管理第四节 总出纳集中管理饭店资金的统收统支第九篇 加盟篇前言据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景。越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料…… 麵越·越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精致。它讲究阴阳调和。其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。同时也运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等,另外还有著名的沾酱鱼露。由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，麵越·越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格，耐看得很。正是由于这一切，使得麵越·越南菜散发出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长……在越南，人们...
