瀚新国际酒店餐饮部操作手册目 录一、部门说明1、餐饮部概述2、餐饮部组织机构形成3、餐饮部任务4、餐饮部职能二、餐饮部各岗位工作职责及工作流程1、餐饮部经理岗位职责及工作流程2、餐饮部楼层经理岗位职责及工作流程3、餐饮部楼层主管岗位职责及工作流程 3.1 餐饮部传菜主管工作流程 3.2 餐饮部宴会厅主管工作流程4、餐饮部服务员岗位职责及工作流程 4.1 餐饮部早餐服务员工作流程 4.2 餐饮部大堂吧早班服务员工作流程、 4.3 餐饮部大堂吧晚班服务员工作流程5、餐饮部传菜员岗位职责及工作流程 5.1 餐饮部早餐传菜员工作流程6、餐饮部迎宾员岗位职责及工作流程7、餐饮部酒水员岗位职责及工作流程三、餐饮部核算流程1、餐饮部早餐核算流程 1.1 人员安排 1.2 工作时间 1.3 接待形成2、餐饮部中餐、晚餐核算流程 2.1 点菜服务 2.2 点酒水服务 2.3 餐饮部海鲜销售工作流程3、餐饮部送餐核算流程 3.1 白天送餐流程 3.2 夜间送餐流程4、赠送流程5、退单的工作流程6、餐饮部采购流程7、出库流程8、月末盘点流程 瀚新国际酒店餐饮部操作手册 一、部门说明1、餐饮部概述 餐饮部是为宾客提供食品、饮料和服务的部门。餐饮产品是有形产品(各式菜点、各类饮料等)和无形产品(烹饪技艺、餐厅服务)的有机结合体。餐饮部是酒店经营收入的主要来源之一；餐饮部的服务质量是酒店服务标准的客观标志；餐饮产品和服务直接影响整个酒店的声誉。2、餐饮部组织机构形式 餐饮部主要分以下区域对外经营，即：餐饮宴会会议区域、包房就餐区域、散台早餐就餐区域、大堂吧区域。行政酒廊；同时负责酒店客房的送餐（全天）服务。根据以上经营区域，餐饮部下设楼层经理、楼层包房主管、楼层散台主管、宴会厅主管、传菜部主管，迎宾员、收银员、酒水员、服务员、传菜员等人员，分别负责餐饮部的服务接待和经营管理工作。其人员组织架构构参阅酒店餐饮部组织架构图。3、餐饮部任务 民以食为天，以餐饮为导向，为客人提供住宿、康乐一系列服务，形成互补的经营方式，提供一站地服务，方便并满足了客人的需求。 （1）向宾客提供有形产品---菜肴及酒水（2）向宾客提供无形产品---优质的服务（3）搞好餐饮经营管理---控制成本，完成销售任务（4）树立良好的社会形象4、餐饮部工作职能（1）合理制定菜单，创造经营特色（2）控制餐饮成本，增加盈利（3）组织好食品生产过程，提供优质餐饮产品（4）重视餐厅服务管理，提高服务质量（5）加强餐饮促销...
