餐饮管理基础讲义2VIP免费

幻灯片 1课程教学目标知识目标 了解高职学习阶段的特点、旅游学及餐饮学科的研究对象和研究内容；熟悉烹饪工艺与营养专业人才培养方案；从理论与实践结合的基础上理解旅游业、餐饮业的产业属性、构成，中外旅游业、餐饮业的发展现状和趋势，旅游、餐饮企业管理的基本理论和理念。幻灯片 2能力目标（1）能分析旅游活动、餐饮活动的特点。（2）能对区域旅游业、餐饮业的发展现状进行分析。（3）能应用现代管理原理解析旅游、餐饮企业管理案例。素质目标 （1）培养热爱专业的兴趣，具备自我学习能力 （2）培养团队意识，具备沟通协调能力幻灯片 3项目一：旅游的概念及旅游产生的基本条件幻灯片 4§1. 旅游概念及旅游产生的基本条件幻灯片 5汉语解释:旅行游览;谓长期寄居他乡 旅 : lǚ 出行的，在外作客的。旅行、旅馆、旅次、旅居、旅客、旅伴、商旅、差旅。游 : yóu 人或动物在水里行动。游泳、游水；不固定：游资、游走、游牧、游行、游学、游击、游弋、游离、游子（离家久居外乡的人）。 幻灯片 6Tour 的起源旅游 (Tour)这个词来源于拉丁语的“tornare”和希腊语的“tornos”，其含义是“车床或圆圈；围绕一个中心点或轴的运动。”这个含义在现代英语中演变为“顺序”。词根 tour 与后缀 —ism 和—ist 连在一起，指按照圆形轨迹的移动，所以旅游指一种往复的行程，即指离开后再回到起点的活动；完成这个行程的人也就被称为旅游者 (Tourist)。幻灯片 7一、国内外关于旅游现象的学说（一）经济活动说 旅游是外来人口进入非定居地并在其中逗留和移动所引起的经济活动的总称。----以意大利马里奥蒂（A.Mariotti）和奥地利赫尔曼（H.Von.Schullard）为代表 从社会学、心理学、文化学、历史学等角度出发，旅游是一种社会交往、一种心理体验、一种文化活动或一种历史现象。但从本质上说，旅游是一种经济活动，是旅游者的经济行为。—李广全，1999幻灯片 8（二）社会现象说 旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的现象和关系的总和，这些人不会因而永久居留,并且主要不是从事赚钱的活动。—瑞士的亨泽克尔（W.Hunziker）和克雷夫（K.Krapf）《普通旅游学纲要》（1942） 旅游是现代社会中居民的一种短期性的特殊生活方式，这种生活方式的特点是：异地性、业余性和享受性。-----中科院院士、经济学家于光远（1985）幻灯片 9（三）文化内涵说 旅游是那些暂时离开自己的住地，为了满足...