餐饮培训手册大全目 录1
1 餐厅物品知识 1
1 餐具 知识 1
2 玻璃器皿知识 1
3 自助餐物品知识 1
4 布草知识 1
5 杂项知识 1
6 易耗品知识 1
2 菜品知识 1
1 菜单知识（菜单的设制，印刷及菜单设制） 1
2 菜肴知识 1
3 西餐食品服务知识 ( 仅为一般知识了解，暂不提供西餐服务 ) 1
4 汁酱表知识 1
3 酒水知识 1
1 酒水 1
4 服务语言 1
1 服务礼貌用语 1
1 基本要求： 1
2 礼貌用语 1
2 基础餐饮英语 1
5 专业术语 1
6 食品卫生知识 1
1 食物卫生管理 1
1 保持食物卫生要点 1
2 各类食品的卫生要求 1
3 员工的卫生管理 1
1 健康管理 1
2 卫生管理 1
3 卫生教育 1
4 设备、餐具卫生管理 1
1 加工食物原料用的设备、厨具卫生管理 1
2 烹调设备和工具的卫生管理 1
冷藏设备的卫生管理 1
4 清洁消毒设备的卫生管理 1
5 储藏和输送设备的卫生管理 1
5 环境卫生管理 1
1 墙壁、天花板、地面的卫生管理 1
2 下水道及水管装置的卫生管理 1
3 通风、照明设备的卫生管理 1
4 洗手设备的卫生管理 1
5 更衣室和卫生间的卫生管理 1
6 垃圾的管理 1
7 杜绝病媒昆虫和动物 1
8 单独存放清卫工具和用品 1
7 其他 1
2 高效率的工作 预计客人需要，并帮助解决问题
3 行为 1
4 如何接待各种客人 1
如何接待年幼客人 2
如何处理喝醉酒的客人 3
如何接待有残疾的客人 4
