饮料工厂良好作业规范专则（DOC36页）VIP免费

饮料工厂良好作业规范专则1 目的本规范为饮料工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保饮料之安全卫生及稳定产品品质。2 适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，经适当包装之饮料制造工厂。3 专门用词定义3.1 食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。3.2 饮料：指以各种新鲜水果、蔬菜或其浓缩汁还原制成之果蔬类饮料、碳酸饮料、矿泉水、包装饮用水及其它酒精含量 0.5%以下之饮料产品，以罐、瓶、纸盒或其它容器封装以供饮用者。3.3 原材料：指原料及包装材料3.3.1 原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。3.3.1.1 主原料：指构成成品之主要材料。3.3.1.2 配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。3.3.1.3 食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。3.3.2 包装材料：包括内包装及外包装材料。3.3.2.1 内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。3.3.2.2 外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括卷标、纸箱、捆包材料等。3.4 产品：指包括半成品、最终半成品及成品。3.4.1 半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。3.4.2 最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。3.4.3 成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。3.4.4 易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品。3.5 厂房：指用于饮料之制造、包装、贮存等或与其作业有关之全部或部分建筑或设施。3.5.1 制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。3.5.1.1 验收场：指原材料之验收场所。3.5.1.2 原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、杀菁等过程之场所。3.5.1.3 萃取室：指制备食品萃取物之场所。所谓萃...