食用乳化剂在食品中的应用系 部：轻化工程系专业班级：高职 06 食检民班姓 名：艾斯喀尔·托胡提指导老师：孙来华时 间：2009 年 3 月 25 日新疆轻工职业技术学院目 录摘要…………………………………………………………………1关键词………………………………………………………………1前言…………………………………………………………………11 乳化剂的分类…………………………………………………12 乳化剂的功能…………………………………………………22
1 乳化性…………………………………………………………22
2 防止老化—改善淀粉产融的组织……………………………22
3 抗晶霜作用……………………………………………………32
4 控制结晶………………………………………………………32
5 防枯及防化作用………………………………………………32
6 润滑作用………………………………………………………32
7 抗腐败性………………………………………………………33 乳化剂在烘焙食品中的应用…………………………………33
1 乳化剂在烘焙食品中的作用…………………………………34 乳化剂在冰淇淋中的应用……………………………………54
1 冰淇淋中常用的乳化剂………………………………………54
2 冰淇淋中乳化剂的作用………………………………………55 乳化剂在饮料中的应用………………………………………55
1 饮料中使用的乳化剂…………………………………………55
2 饮料中乳化剂的作用…………………………………………56 乳化剂的应用发展前景………………………………………6小结…………………………………………………………………8参考文献……………………………………………………………9致谢………………………………………………………………10摘要：阐明乳化剂的
