食用乳化剂在食品中的应用系 部：轻化工程系专业班级：高职 06 食检民班姓 名：艾斯喀尔·托胡提指导老师：孙来华时 间：2009 年 3 月 25 日新疆轻工职业技术学院目 录摘要…………………………………………………………………1关键词………………………………………………………………1前言…………………………………………………………………11 乳化剂的分类…………………………………………………12 乳化剂的功能…………………………………………………22.1 乳化性…………………………………………………………22.2 防止老化—改善淀粉产融的组织……………………………22.3 抗晶霜作用……………………………………………………32.4 控制结晶………………………………………………………32.5 防枯及防化作用………………………………………………32.6 润滑作用………………………………………………………32.7 抗腐败性………………………………………………………33 乳化剂在烘焙食品中的应用…………………………………33.1 乳化剂在烘焙食品中的作用…………………………………34 乳化剂在冰淇淋中的应用……………………………………54.1 冰淇淋中常用的乳化剂………………………………………54.2 冰淇淋中乳化剂的作用………………………………………55 乳化剂在饮料中的应用………………………………………55.1 饮料中使用的乳化剂…………………………………………55.2 饮料中乳化剂的作用…………………………………………56 乳化剂的应用发展前景………………………………………6小结…………………………………………………………………8参考文献……………………………………………………………9致谢………………………………………………………………10摘要：阐明乳化剂的定义，探讨乳化剂在食品中的应用，并对其在常见食品中的作用进行对比分析，研究乳化剂的功能特性.关键词： 食品 食品乳化剂 应用 作用 前言食品乳化剂，添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。例如，油和水是不相溶的，如果加以搅拌，一相就以微粒状分散在另一相中形成两相体系，称为乳状液。由于两种液体的界面面积增大，在热力学上是不稳定的。为使体系稳定，则要加入降低表面张力的物质，即乳化剂。 食品乳化剂属于表...
