第 1 节 食物中的营养物质知识网络知识网络食物中的营养物质蛋白质糖类油脂维生素在人体的作用：人体内能量的主要来源常见糖类的性质及食物来源无机盐油脂的分类在人体的作用：人体的后备能源在人体的作用：构成细胞、提供能量蛋白的性质及主要食物来源种类多、需求量少、但不可缺作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康人体内元素的数量及种类常见元素对人体的作用知识点 1 糖类知识回顾知识回顾1 ．人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为 _________________________________________ ，其中维生素、无机盐和水不能提供能量。2 ．糖类：又称碳水化合物，由 _________ 三种元素组成，包括 _______ 、 _______ 、 ________ 等。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水C 、 H 、 O蔗糖淀粉葡萄糖3 ．葡萄糖 (C6H12O6)（ 1 ）最 ________ 被人体吸收；（ 2 ） ____ 色晶体，有甜味， ____ 溶于水；（ 3 ）医疗上常用 _______________ 给病人补充营养。4 ．蔗糖 (C12H22O11) ：（ 1 ）广泛存在于甘蔗、甜菜等植物体内；（ 2 ） ____ 色、有 _____ 味、 _____ 溶于水的晶体。知识回顾容易无易葡萄糖溶液无甜易5 ．淀粉 [(C6H10O5)n] （ 1 ）绿色植物 ____________ 的产物（ 2 ）广泛存在于植物种子或块根和果实里，如大米约含淀粉 ______ ，小麦约含淀粉 ______ ，马铃薯约含淀粉 ______ ；（ 3 ）本身没有甜味，被酶分解为 ________ 供人体吸收。6 ．食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含有___________ 的毒菌。这类毒菌会损害人的肝脏，容易诱发肝癌等疾病。知识回顾光合作用80%70%20%葡萄糖黄曲霉素知识点 2 油脂知识回顾1 ．油脂——人体的高能营养素（ 1 ）含 ___________ 等元素，某些油脂含氮、磷元素；（ 2 ） ____ 溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水 ____ ；（ 3 ）油脂分类：在常温下植物油脂呈液态的叫 ____ ；在常温下动物油脂呈固态的叫 _______ 。（ 4 ）人体的 _________ ，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。C 、 H 、 O不小油脂肪后备能源知识点 3 蛋白质知识回顾1 ．蛋白质简介（ 1 ）构成 _____ 的基本物质；（ 2 ）自然界中结构 _________ 的有机物；（ 3 ）主要组成元素是 ________________ 等；（ 4 ）基本组成单位是 _...
