一、蛋白质第 3 节 蛋白质 维生素是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。人体中哪些物质是蛋白质• 肌肉• 血液• 毛发• 激素• 各种酶等蛋白质的主要功能1 .提供热能2 .肌体生长和修补受损组织的原料3 .在人体内输送和储存各类物质4 .构成人体内的酶和激素人体吸收蛋白质的过程 食物中的蛋白质 氨基酸人体所需的蛋白质尿素酶 氧化 合成 二氧化碳水释放热量 18kJ/g• 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素,还含有氮、硫等元素,它是由不同氨基酸互相结合形成的高分子化合物。• 1965 年,中国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素,就是一种有生命力的蛋白质。• 大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆和豆腐是日常食物,富含蛋白质,营养价值高。• 烹调肉、鱼时,其中的蛋白质部分转化为氨基酸,含有氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。• 常用的鲜味剂:味精,就是一种氨基酸的钠盐。几种重要的蛋白质:( 1 )气体运输的载体——血红蛋白( 2 )生物催化剂——酶 (多样性、专一性、高效性)蛋白质的性质 1蛋白质能溶于水,盐类物质会使其溶解性降低,导致蛋白质从溶液中析出,这叫蛋白质的盐析。蛋白质受热易凝固,蛋白质遇乙酸铅会凝固成白色,遇浓硝酸会凝固成黄色,遇甲醛、重金属盐等都会发生变性。蛋白质的性质 2蛋白质的检验灼烧某物质,若有烧焦羽毛的气味产生,说明物质中含有蛋白质,反之,则不含蛋白质。1. 豆腐含植物蛋白,制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙(点卤),豆浆就转变成了豆腐,这是什么原因呢? 2. 医院常用下列手段来杀菌消毒, 请解释原因:煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 ? 3. 怎样解释生活中的这些事例?晒 被 子? 4. 有同学喜欢在牛奶中加果汁,认为两者混合后营养更丰富,你觉得有道理吗?流行感冒时室内用醋熏? 5. 羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤?6. 许多重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等)都有毒性,误食后使人中毒的原因是?在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状?二、维生素1 、维生素的作用:调节新陈代谢,预防疾病, 维持身体健康的作用。2 、食物来源:VA :我是维生素家族的老大,我能促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发的健康。 请记住:我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中,在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等,在鱼类中也少不了我。缺乏我会引起夜盲症 VB : 我是维...