一、蛋白质第 3 节 蛋白质 维生素是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。人体中哪些物质是蛋白质• 肌肉• 血液• 毛发• 激素• 各种酶等蛋白质的主要功能1 ．提供热能2 ．肌体生长和修补受损组织的原料3 ．在人体内输送和储存各类物质4 ．构成人体内的酶和激素人体吸收蛋白质的过程 食物中的蛋白质 氨基酸人体所需的蛋白质尿素酶 氧化 合成 二氧化碳水释放热量 18kJ/g• 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相结合形成的高分子化合物。• 1965 年，中国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。• 大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆和豆腐是日常食物，富含蛋白质，营养价值高。• 烹调肉、鱼时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。• 常用的鲜味剂：味精，就是一种氨基酸的钠盐。几种重要的蛋白质：（ 1 ）气体运输的载体——血红蛋白（ 2 ）生物催化剂——酶 （多样性、专一性、高效性）蛋白质的性质 1蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇甲醛、重金属盐等都会发生变性。蛋白质的性质 2蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。1. 豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？ 2. 医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 ? 3. 怎样解释生活中的这些事例？晒 被 子？ 4. 有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？流行感冒时室内用醋熏？ 5. 羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？6. 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是？在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？二、维生素1 、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。2 、食物来源：VA ：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。缺乏我会引起夜盲症 VB ： 我是维...
