第 3 节 蛋白质 维生素知识网络知识网络蛋白质维生素蛋白质维生素蛋白质的组成及结构蛋白质在人体内的转化蛋白质的特性维生素在人体内不可缺少常见的几种维生素的作用及存在知识点 1 蛋白质1. 鸡蛋、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的 ________ 。2. 蛋白质的组成及结构特性：（ 1 ）一定含 ___________ 元素，部分含硫元素等；（ 2 ）有机高分子化合物；（ 3 ）种类繁多，结构复杂。3. 1965 年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质 ______________ 。知识回顾知识回顾蛋白质碳、氢、氧结晶牛胰岛素知识回顾4. 食物中的 ________ 在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物 __________ ，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素再重新结合成人体所需要的各种 _______ ，生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。氨基酸蛋白质注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。蛋白质5. 蛋白质具有 _____ 和 _____ 两大性质。（ 1 ）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的 ______ ；（ 2 ）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即 _______ 。注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。盐析变性盐析变性知识回顾1. 面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含 _________ 的物质。2. 维生素（ 1 ）人体对维生素的需要量 ______ ，但不能缺乏；（ 2 ）人体需要的维生素大多 _____ 在体内合成，必须从食物中获取；（ 3 ）若食物中摄入的不足，可服用 ______________ ；（ 4 ） ____ 给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。知识点 2 维生素知识回顾维生素很少不能不能维生素制剂知识回顾种类作用存在维生素 A维生素 B1维生素 B2维生素 C维生素 D维生素 E鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育参与糖类的代谢过程糙米、瘦肉、牛奶、豆类等在体内氧化、还原作用中担任重要的角色牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生与血液凝固有密切关系绿色蔬菜、柑橘类水果可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼 鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性绿色...
