v1.0 可编辑可修改1 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食堂安全基本要求培训时间3 月 1 日培训地点学校小会议室讲解人记录人培训内容纪要1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。3．每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。5．每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。6．学习《中华人民共和国食品卫生法》 。参 加 培 训人员签字v1.0 可编辑可修改2 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品加工操作卫生要求培训时间4 月 11 日培训地点学校小会议室讲解人记录人培训内容纪要一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》二、食品加工操作卫生要求1. 食品采购与运输卫生要求；2. 食品验收入库与储存卫生要求；3. 食品加工烹饪与分餐卫生要求；4. 食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。参 加 培 训人员签字v1.0 可编辑可修改3 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食物中毒及常见肠道传染病的预防培训时间5 月 9 日培训地点学校小会议室讲解人记录人培训内容纪要一、《中华人民共和国传染病防治法》二、常见的食物污染及其预防控制知识。三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。1. 食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。2. 常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。3. 食物中毒处理原则与报告要求。4. 食物中毒和肠道传染病案例。参 加 培 训人员签字v1.0 可编辑可修改4 食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品中常见污染及预防控制培训时间9 月 2 日培训地点学校小会议室讲解人记录人培训内容纪要一、《中华人民共和国食品卫生法》二、膳食营养知识1. 人体基本营养素 ( 平衡膳食 ) ；2. 贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；3. 膳食中营养素的搭配。三、食品中常见污染及预防控制1. 人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致2. 生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜...
