1《创新创业实务》任课老师：孙锡泉2休闲餐饮创业计划书项目名称：‘mix’休闲餐厅项目设计：刘航201541606039目录（一）发展背景·······················4（二）餐厅设3计·······················51.餐厅选址及室内装修··················52.经营模式·······················53.经营策略·······················6（三）竞争分析······················7（四）发展预期构想····················8（五）风险分析······················8（六）风险对策······················9一、发展背景4随着时代的不断发展，消费者需求的不断变化，品牌化更强、出品更精致的简餐品牌开始出现。曾经以“填饱”为目的的快餐无法满足消费者对于价值观的认同以及对于健康和精神满足的需求。作为百业之首的餐饮业，不仅占到中产阶级消费的第一位，同时也是生活的基本需求，尤其是在互联网的冲击之下，餐饮业更显生命力之旺盛，前景之广阔。休闲餐饮行业是一个新兴的行业，却也是一个前途无量的行业。什么是休闲餐饮的灵魂？主题特色！通过装修、环境、服务、菜品等构成的主题特色才是休闲餐饮的灵魂。不同的主题特色，构成了不同的消费氛围，这是刺激不同消费者前往休闲餐饮店消费的关键所在。这种氛围不一定千篇一律，可以是中式的，西洋的、古典的、现代的，你可以感受动感的、优雅的、浪漫的、恬静的……这就形成了休闲餐饮的众多种类。毫无疑问，休闲餐饮是最能够表现特色的餐饮形式。传统餐饮强调的是菜晶的丰富，而休闲餐饮强调的是环境、氛围的特色。后者的特色让消费者更愿意为之付出更高的价格买单。正是因为它的特色，休闲餐饮的平均毛利率要比一般餐饮店高30％以上。5二、餐厅设计1、餐厅选址及室内设计刚开始门店的选择处于大学集中的地段，主要的针对消费人群是年轻人。门店面积为200平方米左右，分为上下两层。店面装修注重主题，一楼设主餐区、厨房仓库，装修装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。二楼设休闲餐区、员工休息区，以影视音乐吸引顾客。主设沙发小桌，与摆设的装饰、荧屏相协调，营造舒适氛围。2、经营模式突出休闲主题，一楼主餐区接待一日三餐，价格适中，适合年轻人聚餐。早餐供应粥、牛奶、面包（设计特色的早餐食品），午餐晚餐以中餐为主，定期出新产品。二楼主要全时段接待，供应蛋糕饮品，价格稍上调。夏天主推冷饮，冬天主推热饮。设外卖部分，添加到手机软件的外卖中去，外卖价格与店内价格相当，设6-8元外送费。6餐厅员工招收长期工与兼职，长期工工资高于兼职。注重食品安全与服务质量。要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。前台服务，制定对服务生的培训计划。提高其思想素质，树立“顾客至上，信誉第一”的职业道德。提高其业务素质，具有一定的餐厅服务理论知识与技能。能妥善处理好服务过程中顾客发生的各种问题。3、经营策略第一阶段宣传：因为餐厅的主要消费人群是年轻人，应建立自己的微信微博公众号，并多加宣传。可以增加适当商演、广告宣传扩大知名度，并在刚开业的第一天实行全店五折，第二天全店七折，第三天全店九折吸引顾客。第二阶段优惠：设定周三为折扣日，顾客可以享受指定商品五折优惠，并定期抽奖。参与支付宝微信美团大众点评百度糯米等软件的优惠活动。餐厅还根据不同的节日设定富有特色的套餐，以此吸引顾客。重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发7展提供宽松有利的经营环境。（1）与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平...
