人类重要的营养物质 糖类、油脂和蛋白质一. 本周教学内容：人类重要的营养物质 糖类、油脂和蛋白质二. 重点、难点：通过本专题的复习掌握糖类、油脂和蛋白质在结构上的特点：多官能团。例如通过葡萄糖的复习要理解葡萄糖分子结构既含醇羟基——具有醇的性质能发生酯化反应；含有醛基——具有还原性能发生银镜反应，通过油脂分子结构的复习了解油脂分子结构中既含键——能使溴水褪色；又含酯基能发生水解反应。通过对氨基酸蛋白质的复习了解，—COOH 具酸性，—NH2具碱性。 三. 知识分析：本专题安排在烃的衍生物之后，学生已掌握了官能团决定有机物的性质的学习方法，运用这一方法可通过自学掌握多官团化合物的有关性质，并能运用有机物分子结构中多官能团对其化学性质的重要影响。复习本专题时要密切联系生活、生产实际加深对学科知识的理解。糖类油脂蛋白质小结（1）糖类类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n分 子 结 构 特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基有羟基主要性质酯化反应、银镜反应、和 新 制 氢 氧化铜反应水 解 成 葡 萄糖和果糖水 解 成 葡 萄糖水 解 成 葡 萄糖水 解 成 葡 萄糖主要用途制药、制镜甜味剂甜味剂食用、制葡萄糖、酒精纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维（2）油脂与蛋白质、氨基酸的比较类别结构特点主要性质检验方法用途油脂高级脂肪酸和甘油形成的酯1 不饱和油脂氢化2 酯的酸性、碱性水解――――制肥皂、人的活动间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物1 盐析2 变性3 颜色反应4 灼烧焦羽毛气味5 水解成氨基酸6 两性1 颜色反应2 灼烧营养物质氨基酸分子中既有氨基，又有1 具有两性用心 爱心 专心 122 号编辑 1 羧基2 分子间缩水生成高分子化合物―――――营养物质（3）知识网络（4）化学规律总结A. 有机物中的类别异构① 分子组成符合 CnH2n+1O2N（n≥2）的物质，即氨基酸和硝基烷。② 通式为 CnH2n（n≥3）的烯烃和环烷烃。③ 通式为 CnH2n-2（n≥4）的炔烃与二烯烃。④ 通式为 CnH2n+2O（n≥3）的饱和一元醇和醚。⑥ 通式为 CnH2nO2（n≥2）的饱和一元羧酸和酯。⑦ 通式为 CnH2n-6O（n≥7）的苯酚的同系物、芳香醇、芳香醚。2. 能使蛋白质变性的物质或条件（1）紫外线照射；（2）加热；（3）酸、碱的作用；（4）重金属盐，如 含 Cu2+、Ag+、Pb2+、...
