西南林业大学课程论文（2011-2012学年第1学期）论文题目:临武鸭的制作及介绍课程名称：动物产品加工学任课老师：陈粉粉姓名:雷祺祎班级:动物科学09学号:200906550042011年11月11日临武鸭的制作及介绍摘要：临武鸭是湖南省郴州市临武县的特色小吃之一，是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型，有着上千年悠久的养殖历史，曾作为朝廷的贡品，声名远播。它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点，以“滋阴降火，美容健身”而著称。因其饲养措施得当，放养的临武鸭肉质鲜美可口，营养价值高，煮、炖、炒都各种食用方法皆宜。伴随着临武鸭产品系统化的加工技术的日趋成熟，产品也开始全国销售。关键词：临武鸭特性饲喂与加工相传远古舜帝关心民疾，巡视天下。有一天，他南巡至临武，累坐在城南山上。此时，南风习习，神清气爽，舜帝一时高兴，手舞足蹈，引吭高歌。瞬间，山下群鸭，颈上生辉，翩翩起舞。从此，临武鸭颈上便有了一圈白毛，后人取雅名“玉环献瑞”。临武鸭是肉蛋兼用型鸭种。体型较大，躯干较长，后躯比前驱发达，呈圆筒状。公鸭头颈上部和下部以棕褐色居多，也有呈绿色者，颈中部有白色颈圈，腹部羽毛为棕褐色。也有灰白色和土黄色。性羽2～3根。母鸭全身麻黄色或土黄色。喙和脚多呈黄褐色或橘黄色。初生重为42.67克，成年体重公鸭为2.5～3千克，母鸭为2～2.5千克。屠宰测定：半净膛公鸭为85%，母鸭为87%，全净膛公鸭为75%，母鸭为76%。开产日龄160天，年产蛋180～220枚，平均蛋重为67.4克，壳乳白色居多，蛋形指数1.4。公母配种比例1：20～25，种蛋受精率约83%。临武鸭自古在珠江源头的舜峰山涧、武水河流域野外放养，是“养在深闺”的地方传统麻鸭。1999年在舜华鸭业公司的带动下，临武县打造出中国最大的麻鸭养殖加工基地。2006年，湖南省科技厅和财政厅启动“临武鸭产业化科技示范基地项目”。项目组3年共投入资金631万元，对临武鸭养殖实行“统一供苗，统一防疫，统一饲料”的三统一服务，完成了临武鸭品种的提纯复壮和临武鸭标准化养殖技术推广，进行了临武鸭养殖和生产过程中生物安全控制技术的研发以及临武鸭产品深加工和副产品综合利用开发。到2009年，全县新建成临武鸭养殖农场43座，扩建种鸭场1个，培训农民8000多人次，临武鸭的养殖成活率也由2006年的87%提高到91%以上，从技术层面为农民增收400多万元。有3260户养殖户从事临武鸭养殖，养殖户户均年收入4.8万元。临武鸭的加工程序：（一）原料。必须选用湖南省临武县境内放养的红毛鸭。（二）养殖方式及条件。1、饲养方式：统一鸭苗、统一饲料、统一防疫，自由放养。2、养殖条件：水面宽广，水源充足，水质良好、无污染，水体多含矿物质、有机质；地势高燥、背风向阳、利于光照，有可供鸭栖息的滩涂，隔离条件好。（三）养殖管理要求。1、雏鸭养殖管理：（1）室温控制：刚开始温室温度应达到32℃至34℃，以后每天降温1℃至2℃，直至与自然室温相同，停止人工给温。（2）给料给水：定时、定质、定点的供给饲料，逐步增加量；1至3日龄雏鸭饮水中投入0.5%葡萄糖和维生素C。（3）放水：从第3天开始，可以在水深2至3厘米的临时性水池内给予自发性放水，每天2次，每次半小时至1小时。适应2至3天后，可进入深水区放养。2、中、大鸭养殖管理：（1）30日龄到60日龄，限量喂养，每天给料两次，每次约1.7两/羽，加大运动量和运动强度。（2）60日龄后到出栏，逐渐加料，每天给饲3次，每次约2.8两/羽，注意给料均匀。3、饲养密度：应做好饲养密度管理，以5000羽鸭为一批次，至少配套600m2水面、500m2鸭舍及500m2陆地运动场。4、营养与饲料：天然饲料与配合饲料相结合。天然饲料：谷物、玉米、蚯蚓、野生鱼虾等。配合饲料：不同阶段的鸭使用不同的饲料，一般2周龄内鸭饲喂小鸭料，3至6周龄采用中鸭料，7至11周龄用大鸭料。配合饲料营养水平：粗蛋白含量15%至18%，代谢能10.5兆焦/公斤至11.5兆焦/公斤，蛋氨酸+胱氨酸含量0.5%至0.7%，赖氨酸含量0.5%至1%，钙含量0.6%至0.8%，磷含量0.5%至0.55%。5、养殖时间：常规饲养条件下，饲养72至75天即可出栏。要求羽毛丰...
