1 食品安全管理体系内审员模拟考试题一、名词解释 12 1.关键控制点2.危害 3.关键限值4.SSOP 二、判断题：(请在你认为正确的括弧内打“√” ，不正确的打“×” )。18 1.HACCP 体系体现预防为主的管理理念。 （ ）2.有些危害需多个关键控制点来控制， 有的关键控制点能同时控制多个危害。 （ ）3.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。（ ）4.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。 （ ）5.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP 点的数量和位置一定相同。 （ ）6.微生物实验通常用于CCP 的监控以及产品的验证和判定。 （ ）7.HACCP 体系要求任何贯彻HACCP 管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（ ）8.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入 HACCP 计划。（ ）9.美国有关 HACCP 法规中规定，制定HACCP 计划、重新评估和修改HACCP计划、 CCP 监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP 培训的人员承担。（ ）10.美国现行的 GMP 法规中包含了 SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP 法规。（ ）11.HACCP 体系所关注的是食品的质量是否合格。 （ ）12.HACCP 体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。 （ ）13.HACCP 体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（ ）14.HACCP 体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。（ ）15.第三方验证可以作为企业HACCP 体系验证的组成部分。 （ ）16.不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。（ ）17.审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。（ ）18.审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。（）三、选择题(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案 )20 1.以下计划哪一个不属于HACCP 计划的前提计划：（）A．培训与教育计划B．员工健康体检计划C．加工设备维修保养计划D．HACCP 体系的验证计划2 2.CCP 的监控方法包括：（）A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH 值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等3.出口食品加工企业实验室应开展的工作： （）A．食品接触表面的卫生监测B．成品检验C．HACCP 计划和体系的验...
