一、简述题(本大题共 2 小题10 分60 分) 浙菜、川菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、苏菜、鲁菜的地域划分，并各举出五个代表性名菜。简述中国菜肴命名的方法。西南少数民族在饮食习俗上的有哪些特点? 二、论述题 (本大题共 51020 分) 试述中国饮食文化的基本特征。试述食养、食疗与药膳的区别与联系试述中国饮食风味流派形成的原因《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？影响饮食消费行为的心理因素有哪些。《老子》日 : " 治大国若烹小鲜 . “饮食与美的关系饮食文化理论的四大原则三、名词解释 (本大题共 51020 分) 神农本草经、请解释环保餐饮、健康饮食、本味主张、五味调和、孔孟食道、孟子的食志 - 食功 - 食德、“嗟来之食”、“医食同源”、“以味说汤”、“周公吐哺”、‘举案齐眉“、" 悬鱼守廉 " 、" 陶母退鱼 " 、选择题 (本大题共 20题 1020 分)1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是() A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒2．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()A. 食量 B. 食形 C.食境 D.食味3．“庖丁解牛”出自我国古代著作()A. 《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》4. 传统名菜“干烧岩鲤”是典型的()A. 淮扬菜 B. 鲁菜 C.粤菜 D.川5. 到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的()A. 烤茶 B.擂茶 C.酥油茶 D.盖碗6．鲁菜的代表名菜是 ()A. 大煮干丝 B.宫保鸡丁 C.鼎湖上素 D.九转大肠7. 中国古代将烹饪风味流派称为() A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为() A.文敬 B.回敬 C.互敬D.代9．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于()A. 佛教活动B.道教活动 C.基督教活动 D.伊斯兰教活动10．“割不正不食”观念的提出者是（）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子11．相传，豆腐的发明者是西汉的（）A. 刘荣 B. 刘彻 C.刘秀 D.刘安12．蒙古族喜食的、 招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（） A.全羊席 B.全狗席 C.全牛席 D.全马席13．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）A.红楼宴 B. 孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席14．粤菜主要覆盖在（） A.长江中游地区 B.长江下游地区 C.珠江流域 D.黄河流域15．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A.提高口感 B.视觉欣赏 C.辨别生熟 D.掌握火候16. “咕噜肉”所属的菜系是 ()A. 川菜系 B.淮扬菜系 C.粤菜系 D.鲁菜系1...
