农产品贮藏加工技术1VIP免费

农产品贮藏加工技术 （一）填空题 1. 粮油按照加工对象来分，加工大致可以分为_________、_________、_________和_________ 。 2. 粮油按照加工层次可以分为_________和_________。 3. 引起粮油品质劣变的环境因素_________、_________、_________、_________。 4. 温度是影响粮食安全贮藏的主要因素之一。在粮食贮藏过程中，温度主要影响粮食本身的_______。 5. 温度对粮食呼吸作用的影响可分为三个基本点：_______、_______和_______。 6. 影响储粮温度的因素一包括_______、_______、_______和_______。 7. 粮食在贮藏过程中进行着_______和_______呼吸作用。 8. 粮食中的脂类物质发生酸败的条件需要有催化剂（如酶）和_______。 9. 谷物食品中的酸败通常是_______或_______酸败所引起的。 10. 油脂的氧化反应发生在脂肪酸的双键或不饱和键处，通常有三种途径，_________、_________、_________。 11. 自动氧化自动氧化是自由基反应，其中包括三个阶段 _________、_________、_________。 12. 储粮中害虫的防治方法有_________、_________。 13. 粮食的有氧呼吸，有机物分解为_________和_________，无氧呼吸有机物分解为_________。 14. 油脂的氧化反应发生在脂肪酸的_________或_________处。 15. 粮食干燥时所需要的热量可通过_________、_________、_________三种传热方式提供。 16. 粮食的干制过程，实质上就是_________的传递过程。 17. 粮食干制过程分为三个阶段：_________、_________、_________阶段。 18. 粮食干燥方法有许多种，按照干燥时所需热量的来源和脱除水分方式的不同可分为_________和_________两大类。 19. 实现低温的方法有_________、_________和_________。 20. 粮仓的隔热层可分为_________和_________。 21. 粮食冷冻方法按照冻结过程中制冷剂与冻结粮食接触的方式不同，一般可分为_________和_________两种类型。 22. 影响气调储藏的四个关键因素_________、_________、_________、和_________。 23. 储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该的不降反而上升的现象，称为_________。 24. 当空气中的水蒸气含量不变，降低温度到一定程度时，空气中的水汽能达到饱和状态，开始出现凝结水，这种现象称为_________。 25. 粮食在保藏中，主要抓好_________、_________、_________、和_________等一系列措施。 26. 低温贮藏是指在低于__...