大云吞面馆《员工手册》日期： 2009 年 6 月 16 日第 1 页 共 15 页大云吞面馆——《员工手册》为完善大云吞面馆（下简称面馆）的管理，特制定此员工手册，希各员工遵守手册中的各项规定。第一章收款管理制度一、收款要求1、发生销售时，必须即时用下单纸录入销售情况；2、收款后必须即时放入抽屉，发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理；3、每班交班结算时，须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认；4、收款出现差错，现金比营业额少的，均按差错额在工资中扣款，发现有恶意或故意差错情况的，处以100 元每次罚款；收款出现差错，现金比营业额多的，每次处以1 元差错罚款；5、收款时，超过20 元面额的纸币必须经验钞机检验，不按要求而收取假币的，由收款者承担责任。二、下单纸的使用要求①下单纸 1 式 3 联，第一联厨房、第二联顾客、第三联收银；②下单纸每页均有页码，若有发生缺页情况，不能查明原因的，视情节轻重对该页收款负责人处以100 元以上 500 元以下罚款，并保留报送执法机关处理权利；③下单纸 1 页 12 小张，当日整页未用完的，第二日不再使用本页；④有使用优惠券的，将相应优惠券用订书机订在相应的下单纸黄联背后；⑤下单纸所有栏目均需填写完整，日期等项目有未填写的，按后续小张下单日期论；⑥下单纸必须在顾客点菜后立即填写，不可后补，发现未按要求即时填写的，处以10元/ 次罚款，情节严重的，处以开除处理。三、促销优惠处理方法1、若有顾客使用促销券消费，该促销券必须用订书机订在相应的下单记录黄联（收银大云吞面馆《员工手册》日期： 2009 年 6 月 16 日第 2 页 共 15 页联）上；2、若有发现私自收起优惠券在收款时谋私利的，处以每次100 元罚款，情节严重的交公安机关处理；3、另有其他特殊促销情况的，按另行规定处理。四、交班1、当班负责人在交接班时须填写《面馆日志》与下班负责人进行交接；2、除交接班或向店主缴款外等2 人同时在场的情况外，其余时间不可私自清点营业额，否则视为意图亏空营业额处理，发现有此情况的，每次处以100 元罚款，情节严重或造成损失的，考虑作辞退处理；3、夜班负责人不能与早班负责人当面交接的，可在表格中填写金额，下班时带走当班营业额，次日下午交接时补签名。第二章食品保存规定一、各类食品保存条件1、蔬菜类：当天上午采购，常温保存1-2 日。2、生牛腩：采购回来先用开水飞水煮熟，飞水后用清水清洗干净后装袋，...
