篇一：超市生鲜食品采购管理 超市生鲜食品采购管理 一、生鲜食品采购的特点及采购模式 1．生鲜食品的特点 与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点： (1)生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到 10％以上，大多商品价格是一天一个价。 (2)除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。 (3)生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。 (4)生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。 2．生鲜食品采购管理的特点 正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点： (1)采购的复杂性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低 质量以谋 取 个人私 益 留 下了空 间 。由于季度性很强，再 加上农业 产品靠 天吃饭 所 造成的产量不 确 定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数 量的预 测 困难。正是由于以上三 个问 题 ，造成生鲜食品采购的不 确 定性、复杂性加大。 (2)风 险 性。由于生鲜食品，特别 是生鲜三 果 ，经 营 成本 、损耗大，操 作 复杂，如 果 采购管理不 慎 ，就有可 能使超市因 经 营 生鲜食品而 出现亏 损或 加大亏 损，难以为继 ，这也是许 多超市想 经 营 生鲜食品，却 又 不 敢 贸 然 进 人的一个原 因 。 (3)规 模性降低 。由于生鲜食品保质期短，有的仅 1+2 天，再 加上许 多超市未 形 成规 模经 营 ，这使得生鲜食品的采购半 径 缩 短，使得许 多超市，特别 是跨 地区 经 营 的超市门店 自行 采购商品，降低 了连 锁 经 营 在统一集中采购上所 能获 得的规 模效 益 。这也是在洋 超市的进 逼 下，许多超市仍 有生存空 间 的原 因 。因 为洋 超市在全国 有一二 十 家，但 在某 一地区 还只 有一两 家超市，这些超市在生鲜食品的规 模效 益 还不 是很明显，而 当 地超市只 要规 模达到一定程 度，统一集中采购，在价格上还是有一定优 势的。因 此 当 ...
