20171208 1 课题 1 果酒和果醋的制作测试题（满分 60 分， 40 分钟完成）班级姓名总分一、单选题（ 30 分，每题 3 分）1. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45℃处【答案】 B【解析】发酵装置不需要接受光照，A 错误。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，B正确。发酵时也不能通入空气，C错误。一般将发酵温度控制在18～25℃， D错误。2. 关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（）A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】 A【解析】 A、果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A 正确；B、醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B 错误；C、在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C错误；D、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高， D错误．3. 下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中 O、M、 N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸20171208 2 B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大【答案】 C【解析】 M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，A 错误；终止发酵时间应选择在P 点以后， B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C 正确； N 点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，D错误。4. 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（）A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡【答案】 C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，故C 正确。加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都不会超过14%，说明不是因为水过多造成的，故A 错误。原料中发酵的糖太少但只会是个别的酒精浓度低，...
