虽然PET 无菌冷灌装发展时间不长，但世界几大著名饮料及酿造设备生产商已具有比较成熟的无菌冷灌装工艺。灌装工艺比较。传统的热灌装可以分为两种，一种是高温热灌装，一种是中温灌装后再将产品升温到65℃~75℃进行巴氏杀菌。这两种方式无需对产品、瓶子和盖子进行单独灭菌，只需将产品在高温下保持足够长的时间即可对瓶子和盖子进行杀菌。无菌冷灌装首先需要将产品、瓶子、盖子分别进行杀菌，然后再无菌环境下进行灌装，直至完全密封后才能离开无菌环境。 从两者工艺流程图对比来看，最大的区别就是饮料受热时间不同。众所周知，热处理时间越长，对饮料的品质和口感影响越大。无菌冷灌装采用UHT 超高温瞬时杀菌，对物料的热处理时间不超过30 秒，并且在高温情况下完全可以保证杀菌效果，而热灌装采用的杀菌方式使物料长时间处在高温状态下，严重影响产品口感、色泽以及热敏性营养素(如维生素)含量。 此 外 ，从生产线 配 置 上 来看，当 灌装机 出 现 故 障 停 机 肘 ，采用热灌装方式处理的物料有-部 分回 流会 延 长受热时间，这样 会 严重影响整 批 产品的质量，而无菌冷灌装不会有此 现 象 发生，物料经 过瞬时杀菌后已经 降 到室 温，置 于 无菌罐 内 不会 影响其 品质。 所使用PET 瓶的比较。从上 面 的灌装工艺可以看出 ，两种灌装方式对 PET 瓶的要求 是不同的。热灌装工艺要求 PET 瓶能够承 受 85℃~92℃的高温且不变 ，这就要求 增 大PET 材 料的结 晶 度 ，同时在吹 瓶时要限 制 诱 导 应 力 的产生。其 使用的PET 瓶就有以下特点 ： 瓶壁 厚 ，有明 确 的瓶壁 肋 骨 防 止 热收 缩 ； 要求 有结 晶 瓶口等 ，大大限 制 了 瓶型 设计的自 由 度 。无菌冷灌装可以使用轻 质瓶(最高耐 热温度 60℃)和标 准 盖，这样 大大降 低 了瓶子和盖子的成本 ，还 可以自 由 的选 择 设计 瓶型 。 无菌冷灌装工艺技 术 特 点 热灌装工艺中，饮料在高温下保持较长时间，-般 细 菌和微 生物都 会 被 杀灭，并且还 要添 加 防 腐 剂 ，这样 饮料安 全性比较高。那 么 ，无菌冷灌装是如何 保证饮料安 全性呢 ?最主 要是无菌环境的建 立 和保障 。与 热灌装相 比，无菌冷灌装对物料杀菌是采用UHT超高温瞬时杀菌，物料受热时间短 ，营养成分损 失 很 少 ，品质和口感也 没 有明 显 变 化 。最...
