第 1 页 共 7 7 页 填空 1、软饭是(半流质)到(普食)的过渡；而(半流质)是流质到软饭或普食的过渡。 2、橄榄油和茶油富含（单不饱和脂肪酸），海产动物，特别是鱼类，富含（EPA 或二十碳五烯酸） 和（DHA 或二十二碳六烯酸），能降低总胆固醇。 3、胃酸的分泌的刺激因素主要是（食物），以（脂肪）、（蛋白质）的刺激作用最强。 4、血糖生成指数是指含有（50g）、有价值的碳水化合物的食物与相当量的（葡萄糖）或（白面包）相比，在一定时间内（2 小时）体内血糖应答水平的百分比值。 5、高苯丙氨酸血症病人应限制（动物）蛋白质；肝豆状核变性病人应避免含(铜)丰富的食物；而帕金森综合症病人应增加（叶酸）丰富的食物。 6、营养不足可分为(干瘦型)营养不良、(水肿型)营养不良和(混合型)营养不良。 7、冠心病往往伴有(高血压)、高脂蛋白血症、(肥胖)和(糖尿病)。 8、肠内营养采用(低脂肪)、(低必需脂肪酸)、(高饱和脂肪酸)能改善肠道炎 症和临 床 症状。 9、糖尿病的典 型症状为： (多 饮 )、(多 尿)、(多 食)、体重 下 降及 疲 乏 。 10、胰 腺 术 后 的营养治 疗 总原 则 ： 限制(脂肪)，适 当限制(碳水化合物)和(蛋白质)。 11、三 在供 能营养素呼 吸 商 的大 小是： (碳水化合物)＞ (脂肪)＞ (蛋白质)。 12、肾 功 不全 时，血中 必需氨基 酸(下 降)，非 必需氨基 酸(升 高)，故 应尽 量减 少 植 物蛋白质，但 值得 推 荐的是(大 豆蛋白)。 13、甲 型肝炎 主要通 过病人的(粪 便 )及 其 污 染 物进 行 传 播 ；而丙型肝炎 主要通 过(输 血)和(体液 )传 染 。 14、妊 娠 糖尿病膳 食中 蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量值各 占 (20％ )、(30％ )、(50％ )。 15、烧 伤 后 亢 进 期 早 期 应以(肠外 营养)为主,再 过渡到（肠内营养），回 复 期 则 以（肠内营养）为主。 1. 维 生素 B1又 称 其 缺 乏 症状是 。 （硫 胺 素、抗 神 经 炎 因子 、抗 脚 气 病因子 ）（脚 气 病） 2.为婴 幼 儿 添 加辅 食的原 则 是 、 、 、 和 。 （由 细 到粗 ）、（由 一种 到多 种 ）、(由 液 体到固体)、(在婴 儿 健 康 、消 化功 能正 常 时添 加) 和(密 切 观 察 添加辅 食后 婴 儿 的反 应) 3.老 年 人膳 食指南 包括 、 。 (食物要粗 细 搭 配...
