内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 编号：Q/MN-BL/JS 21.4-1-2009-0 冰淇淋本部冷冻饮品生产工艺 作业指导书 起草人：王国平 审核人：武士学 审批人：张工 文件实施日期：2009.6.25 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司冰淇淋产品开发部发布 1 冰淇淋本部冷冻饮品生产工艺作业指导书 编号：Q/MN-BL/JS 21.4-1-2009-0 1 目的 指导生产车间员工严格按照本作业指导书中的规定进行工艺操作，同时为生产基地制订各自的生产工艺作业指导书提供了依据。 2 适用范围 冰淇淋各生产基地、产品开发部、品质保证部、高效能项目部 3 换版说明 对 Q/MN-BL/JS 21.4-1-2008-0作了修订。 增加了目的、适用范围、换版说明。 对第一节冷冻饮品定义及分类作了修订。 对第三节冷冻饮品生产工艺作业标准中 4.杀菌工序5.过滤、9.老化、10.调色香、13.插筷、14.速冻中的内容进行了修订。 2 目 录 一．冷冻饮品定义及分类… … … … … … … … … … … … … … … … 4 二．冷冻饮品生产工艺流程图… … … … … … … … … … … … … … 5 三．冷冻饮品生产工艺作业标准… … … … … … … … … … … … ..6 1．原辅料接收… … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … .6 2．原辅料储存… … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … .7 3．配料标准化… … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … .7 4．杀菌工序… … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … .… 8 5．过滤… … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … .8 6．缓冲… … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … .9 7．均质… … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … .9 8．冷却… … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … .10 9．老化… … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … .10 10．调色香… … … … … … … … … … … … … … … ..… … … … … . 11 11．...
