冷冻鱼糜生产工艺之一 冷冻鱼糜-生产工 2007-07-15 10:09:25 阅读29 评论0 字号:大中小 订阅 冷冻鱼糜的生产工艺到现在为止,还是在不断的研究和改进之中。 一般来说,现代的冷冻鱼糜工艺有两种形式。简单地说,一是“先脱水,后精滤”;二是“先精滤,后脱水”。前者生产出的鱼糜质量在弹性上比较低,后者的品质比较好。在国内,这两种工艺都有存在。 第一种工艺:去头去内脏--清洗--除磷--清洗--采肉--漂洗--回转筛滤水--脱水--立式精滤机精滤--添加剂搅拌--成型--冷冻 这种工艺现在一般是生产带鱼所用,但有的高品质的鱼种,由于有特殊的要求,也有采用这样的工艺生产的。 这个是比较早的工艺,现在在这个基础上,有了改进: 去头去内脏--清洗--除磷--清洗--采肉--第一次漂洗--回转筛滤水--第二次漂洗--回转筛滤水--脱水--二次采肉--立式精滤机精滤--添加剂搅拌--成型--冷冻 改进后的第一种工艺比没有改进的在杂质上明显少很多,另外,由于采用了新式的立式精滤机,发热的现象有明显的减少,鱼糜品质比原来的要好很多。 第二种工艺:原料清洗--去头去内脏--半成品清洗--除磷--清洗--采肉(二次采肉)--第一次漂洗--回转筛滤水--第二次漂洗--回转筛滤水--卧式精滤机精滤--脱水--添加剂搅拌--成型--冷冻 这种工艺现在普遍在国内使用,生产单一的或混杂原料的鱼糜。 这种工艺中,设备的配置有多种形式,比如采肉机,有的工厂为了提高成品率,使用两次采肉;比如回转筛的组合,还有漂洗桶的数量等等。 这个是我给某公司设计的平面图: 这样的设计,生产能力可以达到3 0 吨/2 4 小时,年产量可以达到5 0 0 0 吨以上。 工艺设计的好坏,对生产的效率和产品的品质有很大的影响。不合理的设计,有可能存在着人力的浪费和生产效益的低下,更重要的是直接影响到了产品的质量。 在第二种工艺中,很多工厂使用两次采肉的办法来提高成品率,但是,第二次采肉下来的鱼肉,颜色特别黑,里面掺杂着大量的碎鱼骨刺,这样的鱼肉,直接掺到第一次采下来的原料肉中,会造成质量的下降。这是靠损失品质来求成品率的办法,绝对不是好办法。我不反对二次采肉,但二次采下来的肉,只能是另外处理,而不能和第一次采的肉混在一起。 考虑到在鱼糜的生产中,需要以最快的速度来完成生产,以保证原料最大程度的新鲜和产品的品质,所以,如何合理配置漂洗桶的数量也是值得注意的。另外,采肉机的采肉速度也应该和漂洗桶的数量有合理的搭配,包括漂...