大蒜粉干燥机生产工艺：136.一611.二988 （1） 选料 选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无 破损的大蒜。 （2） 浸泡 洗净大蒜后剥开分瓣，在冷水中浸泡 1 h， 去皮衣，捞起沥干水分。要求皮衣去净，剔除色不纯、带污斑的杂瓣。 （3） 粉碎 蒜瓣中加 1/3 净水，放入打浆机进行打浆。然后过滤，除去残余皮衣等杂物。 （4） 脱水 用离心机 12 000 r/min 去水。 （5） 烘干 脱水的湿蒜粉，摊平放在竹筛或烘盘上，放入50 ℃烘房内烘 5 h，湿蒜粉干至能用手碾成面为宜。 （6） 粉碎 为了把烘干的干蒜粉均匀磨成粉状，必须趁热用粉碎机搭上细箩筛进行磨研粉碎，也可用小型磨面机进行磨细，成粉过筛即为成品。 （7） 包装 把大蒜粉装入印有商标、品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋封口。 香脆蒜片烘干机生产工艺： （1） 选料 选择鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料。 （2） 切蒂、分瓣 将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣。 （3） 脱皮 用低于 50 ℃的温水浸泡 30 min 或用冷水浸泡 24 h 捞出进行揉搓即可去外皮。 （4） 切片 去皮后洗净，用切片机或人工切片。蒜片厚度为 2 mm，且厚薄均匀、平整，表面光滑，无三角片。 （5） 脱臭 将蒜片倒入由 0.3%柠檬酸、0.2% 环状糊精和 0.1%氯化镁配成的脱臭溶液中，在 50 ℃温度下浸泡 3 h 后捞出，再用清水漂洗。 （6） 预处理 在贮罐中配制 30%的糖液，再添加适量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调香，并加入 0.05%的苯钾酸钠，混合后加入经脱臭处理的蒜片进行糖渍。有条件的最好密闭抽真空 15 min （真空度为 0.09 MPa），充气 40 min，反复处理 4 h~6 h。 （7） 真空干燥 最好用抽真空方法干燥，真空度控制在 0.096 MPa，温度为 30 ℃~40 ℃，干燥 2 h。 （8） 调香 给蒜片喷洒不同香味的香精，以制成不同口味的香脆蒜片。 （9） 分级包装 调香后的蒜片经冷却、分级、称重，用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。 脱水蒜片干燥机，脱水蒜片烘干机加工工艺： （1） 选料 选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径 4 c m ~ 5 c m 的干燥蒜头。刚收获的湿蒜应进行晾晒处理，以降低水分。 （2） 剥蒜 剥蒜前用小刀将蒜根部削平，否则烘干后靠近蒜根处的颜色会变暗；同时将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉，并剔除糠化变质...
