大蒜粉干燥机生产工艺：136
二988 （1） 选料 选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无 破损的大蒜
（2） 浸泡 洗净大蒜后剥开分瓣，在冷水中浸泡 1 h， 去皮衣，捞起沥干水分
要求皮衣去净，剔除色不纯、带污斑的杂瓣
（3） 粉碎 蒜瓣中加 1/3 净水，放入打浆机进行打浆
然后过滤，除去残余皮衣等杂物
（4） 脱水 用离心机 12 000 r/min 去水
（5） 烘干 脱水的湿蒜粉，摊平放在竹筛或烘盘上，放入50 ℃烘房内烘 5 h，湿蒜粉干至能用手碾成面为宜
（6） 粉碎 为了把烘干的干蒜粉均匀磨成粉状，必须趁热用粉碎机搭上细箩筛进行磨研粉碎，也可用小型磨面机进行磨细，成粉过筛即为成品
（7） 包装 把大蒜粉装入印有商标、品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋封口
香脆蒜片烘干机生产工艺： （1） 选料 选择鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料
（2） 切蒂、分瓣 将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣
（3） 脱皮 用低于 50 ℃的温水浸泡 30 min 或用冷水浸泡 24 h 捞出进行揉搓即可去外皮
（4） 切片 去皮后洗净，用切片机或人工切片
蒜片厚度为 2 mm，且厚薄均匀、平整，表面光滑，无三角片
（5） 脱臭 将蒜片倒入由 0
3%柠檬酸、0
2% 环状糊精和 0
1%氯化镁配成的脱臭溶液中，在 50 ℃温度下浸泡 3 h 后捞出，再用清水漂洗
（6） 预处理 在贮罐中配制 30%的糖液，再添加适量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调香，并加入 0
05%的苯钾酸钠，混合后加入经脱臭处理的蒜片进行糖渍
有条件的最好密闭抽真空 15 min （真空度为 0
09 MPa），充气 40 min，反复处理 4 h~6 h
（7） 真空干燥 最好用抽真空方法干燥，真空度控制在
