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大蒜粉干燥机,香脆蒜片烘干机 脱水蒜片加工工艺VIP免费

大蒜粉干燥机,香脆蒜片烘干机 脱水蒜片加工工艺_第1页
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大蒜粉干燥机生产工艺:136.一611.二988 (1) 选料 选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无 破损的大蒜。 (2) 浸泡 洗净大蒜后剥开分瓣,在冷水中浸泡 1 h, 去皮衣,捞起沥干水分。要求皮衣去净,剔除色不纯、带污斑的杂瓣。 (3) 粉碎 蒜瓣中加 1/3 净水,放入打浆机进行打浆。然后过滤,除去残余皮衣等杂物。 (4) 脱水 用离心机 12 000 r/min 去水。 (5) 烘干 脱水的湿蒜粉,摊平放在竹筛或烘盘上,放入50 ℃烘房内烘 5 h,湿蒜粉干至能用手碾成面为宜。 (6) 粉碎 为了把烘干的干蒜粉均匀磨成粉状,必须趁热用粉碎机搭上细箩筛进行磨研粉碎,也可用小型磨面机进行磨细,成粉过筛即为成品。 (7) 包装 把大蒜粉装入印有商标、品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋封口。 香脆蒜片烘干机生产工艺: (1) 选料 选择鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料。 (2) 切蒂、分瓣 将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣。 (3) 脱皮 用低于 50 ℃的温水浸泡 30 min 或用冷水浸泡 24 h 捞出进行揉搓即可去外皮。 (4) 切片 去皮后洗净,用切片机或人工切片。蒜片厚度为 2 mm,且厚薄均匀、平整,表面光滑,无三角片。 (5) 脱臭 将蒜片倒入由 0.3%柠檬酸、0.2% 环状糊精和 0.1%氯化镁配成的脱臭溶液中,在 50 ℃温度下浸泡 3 h 后捞出,再用清水漂洗。 (6) 预处理 在贮罐中配制 30%的糖液,再添加适量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调香,并加入 0.05%的苯钾酸钠,混合后加入经脱臭处理的蒜片进行糖渍。有条件的最好密闭抽真空 15 min (真空度为 0.09 MPa),充气 40 min,反复处理 4 h~6 h。 (7) 真空干燥 最好用抽真空方法干燥,真空度控制在 0.096 MPa,温度为 30 ℃~40 ℃,干燥 2 h。 (8) 调香 给蒜片喷洒不同香味的香精,以制成不同口味的香脆蒜片。 (9) 分级包装 调香后的蒜片经冷却、分级、称重,用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。 脱水蒜片干燥机,脱水蒜片烘干机加工工艺: (1) 选料 选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径 4 c m ~ 5 c m 的干燥蒜头。刚收获的湿蒜应进行晾晒处理,以降低水分。 (2) 剥蒜 剥蒜前用小刀将蒜根部削平,否则烘干后靠近蒜根处的颜色会变暗;同时将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉,并剔除糠化变质...

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