1 海 鲜 养 殖 员 标 准 化 操 作 程 序 目 录 清 单 程 序 标 准 化 操 作 项 目 文 件 编 号 页 码 备 注 一 海 鲜 养 殖 员 工 作 主 流 程 图 2 二 参 加 班 前 会 3 三 餐 前 准 备 餐 前 准 备 流 程 图 4 用 具 准 备 5 冰 鲜 原 料 摆 放 死 亡 海 鲜 挑 拣 及 分 配 设 施 设 备 检 查 班 前 清 理 四 海 鲜 养 殖 水 温 调 节 6 盐 度 设 置 水 质 调 节 （ 换 水 、消毒） 五 餐 中海 鲜 销售 餐 中海 鲜 销售流 程 图 7 协助推销海 鲜 8 接单 确认 取海 鲜 称量 海 鲜 原 料 传递及 信息沟通 六 台帐管理 9 七 原 料 预算 10 八 班 后收尾 11－12 九 班 后自查 13 十 签退 14 2 XX 大饭店标准化操作程序 部 门 膳 食 部 适 用 岗 位 海 鲜 养 殖 员 任 务 编 码 工 作 主流程图 餐 前 准 备 海 鲜 养 殖 餐 中海 鲜 销售 台帐管理 原料预算 参加班前 会 班后收尾 班后自查 签退 3 部 门 膳 食 部 适 用 岗 位 海 鲜 养 殖 员 任 务 编 码 任 务 参 加 班 前 会 设 备 /物 品 要 求 考 勤 表 、圆 珠 笔 、《 签 到 签 退 记 录 本 》 任 务 （ 做 什 么 ） 工 作 程 序 （ 如 何 做 ） 目 的 （ 为 什 么 ） 参加班 前 会 接 受 点 名 － 海 鲜 养 殖 员 与 厨 房 其 他 员 工 一 起 按 高 矮 个 列 队 站 立 ， 注意 力 集 中 ， 精 神 饱 满 。 － 接 受 厨 师 长 点 名 ， 听 到 自 己 名 字 时 要 回 答 “到 ”。 ▲声音宏亮、刚劲有力 。 掌握员 工 出勤 情况，便于安排工 作 。 接 受 仪容仪表 检查 海 鲜 养 殖 员 与 厨 房 其 他 员 工 一 起 列 队 站 立 ， 接 受 厨 师 长 仪容仪表 检查。 ▲工 装整齐洁净， 工 服、工 帽、围裙 无 污 点 油 渍 、无 皱 折破 损 ， 工 帽直 立 挺 拔 ， 工 服衣 扣 清 洁齐整， 无 破 损 、短 缺 ； ▲领 结 打 法 符 合 规 定 标 准 ； ▲工 号 牌 应 佩 戴 在 胸 前 工 作 服左 上 方 的 蓝 海 标 志 下 、口 袋...
