第1 章发酵工程 进阶特训 ................................................................................................................................... 1 达标检测 ................................................................................................................................... 7 进阶特训 一、选择题 1．蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，具有较高的保健价值，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。下图是以新鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是( ) A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染 B．在过程③时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵 C．过程④在氧气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸 D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 【答案】B 【解析】榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起蓝莓破损，防止增加被杂菌污染的机会，A正确；过程③果酒制作的菌种是蓝莓皮上野生的酵母 菌，所 以蓝莓汁不 能经过高压蒸汽灭菌，B 错误；过程④是果醋发酵，所 用 的微 生物 是醋酸菌，醋酸菌在氧气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸，C 正确；在没 有糖源的情 况 下，醋酸菌可以把 酒精转 化为醋酸，即 酒精可作为醋酸菌的碳源和能源，D正确。 2．关 于 泡 菜 和酸奶 的制作，下列叙述错误的是( ) A．二 者 发酵利 用 的菌种都 是乳 酸菌，其代 谢 类 型 为异 养厌 氧型 B．泡 菜 腌 制时间 过长 ，容 易 造 成细 菌大量 滋 生，亚 硝 酸盐 含量 增加 C．泡 菜 装 坛 后，坛 盖 边 沿 的水槽 中应注 满 水以制造 无 氧环 境 D．在乳 酸菌的作用 下牛 奶 发酵产 生了 乳 酸，酸性 条件让 牛 奶 中的酪 蛋 白 凝 集 沉 淀 【答案】B 【解析】泡 菜 和酸奶 的发酵利 用 的菌种都 是乳 酸菌，其代 谢 类 型 为异 养厌 氧型 ，A正确；泡菜 腌 制时间 过短 ，容 易 造 成细 菌大量 繁 殖 ，亚 硝 酸盐 含量 增加，B 错误；向 坛 盖 边 沿 的水槽 中注满 水，以保证 坛 内 乳 酸菌发酵所 需的无 氧环 境 ，C正确；在乳 酸菌的作用 下牛 奶 发酵产 生了 乳 酸，新 教 材 人 教 版 高 中 生 物 选 择 性 必 修 3第 1章...
