2、食品安全标准试题(带答案)VIP免费

（第二部分生产许可部分）一、单选题《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对解析：国家卫生和计划生育委员会于 2013 年 5 月 24 日发布的《关于发布食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的公告（2013 年第 4 号）》，GB14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》标准的前言部分对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市解析：（1）《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（2）GB14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的 11.3 条款要求。下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。A、生活区 B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区解析：GB14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的 4.1.3 条款有说明，厂房和车间通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离解析：GB14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中 5.1.8.5 条款要求。生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂解析：GB14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中 8.3.4 条款要求。（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器解析：GB14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》8.4.3 条款说明，筛网、捕集器、磁铁和金属检查器是有效降低金属或其他异物污染食品的有效措施，排除法选择 C 备有防毒面具。食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。食品接触表面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面 C、过程产品 D、加工区域的环境空气解析：GB14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中附录...