食品微生物检验技术题库（含答案） 一、单选题（共47 题，每题1 分，共47 分） 1.巴氏消毒法能杀死物体中 A、大部分细菌 B、全部细菌 C、非芽孢病原菌 D、芽孢菌 正确答案：C 2.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（ ） A、链球菌 B、四联球菌 C、葡萄球菌 D、双球菌 正确答案：A 3.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（ ） A、尿素酶 B、蛋白酶 C、转氨酶 D、链激酶 正确答案：D 4.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是 A、6h B、18-24h C、4h D、12-16h 正确答案：C 5.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是 A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照 B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管 C、作样品稀释的液体，每批都要有空白 D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的 正确答案：A 6.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（ ） A、细胞核 B、细胞壁 C、细胞质 D、细胞膜 正确答案：B 7.细菌将蛋白质 分解成氨基酸的过程，属（ ）代谢 A、分解 B、合成 C、还原 D、氧化 正确答案：A 8.细菌细胞壁主要成分是（ ） A、肽聚糖 B、几丁质 C、果胶糖 D、纤维素 正确答案：A 9.采集的样品如果是冷冻食品应该（ ） A、加热后 B、于高温下 C、进行解冻 D、保持在冷冻状态 正确答案：D 10.无微不至、无孔不入说明微生物具有（ ）的特点 A、适应强、易变异 B、体积小、分布广 C、生长旺、繁殖快 D、吸收多、转化快 正确答案：B 11.常用的巴氏消毒法采用（ ）条件进行牛奶或者酒类的消毒 A、72℃ 15-30s B、62℃ 15min C、72℃ 30 min D、62℃ 15-30s 正确答案：A 12.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（ ） A、高锰酸钾 B、山梨酸 C、苯酚 D、新洁尔灭 正确答案：D 13.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（ ） A、基础培养基 B、鉴别培养基 C、合成培养基 D、选择培养基 正确答案：B 14.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（ ） A、乳酸杆菌 B、嗜热乳酸链球菌 C、酵母菌 D、丙酮菌 正确答案：B 15.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（ ）以上 A、15s B、10s C、20s D、5s 正确答案：A 16.在菌落总数的检验中，检...
