本科毕业论文BACHELOR DISSERTA TION论文题目：年产8 万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计学位类别：工学学士学科专业：生物工程 __作者姓名： ___________ 导师姓名： ___________ _ 完成时间： __________ 2012.06______________目录摘要 IAbstractI前言 11 生产工艺流程地设计与论证21.1 全厂生产工艺流程简况图21.2 原料地选择21.2.1 大麦（麦芽） 21.2.2 大 M21.2.3 啤酒花 31.2.4 酿造用水 31.3 麦芽汁地制备工艺设计与论证31.3.1 麦芽与大 M 地粉碎 41.3.1.1 麦芽地粉碎41.3.1.2 大 M 地粉碎 51.3.3 糖化和糊化工艺设计与论证61.3.3.1 糊化 61.3.3.2 糖化 61.3.4 麦汁过滤、煮沸71.3.5 麦汁冷却 71.4 啤酒发酵工艺设计与论证81.4.1 啤酒酵母81.4.1.1 酵母地分类81.4.1.2 酵母地基本结构81.4.1.3 啤酒酵母地絮凝81.4.1.4 酵母扩大培养81.4.1.5 接种量 91.4.1.6 酵母地选择91.4.2啤酒发酵工艺技术控制91.4.3 啤酒发酵工艺101.4.3.1 前发酵 101.4.3.2. 主发酵 101.4.3.3．后发酵和储酒121.4.4 啤酒发酵方法地选择131.4.5 酵母地添加与回收151.4.6 发酵设备地降温控制151.5 啤酒过滤 161.5.1 啤酒过滤理论161.5.2 啤酒过滤方式地选择与论证161.6 啤酒地包装162 工艺计算 172.1 物料衡算 172.1.1 100kg 原料（ 75％麦芽， 25％大 M ）生产 8°淡色啤酒地物料衡算172.1.2 1000L 8°P淡色啤酒地物料衡算182.1.3 80000t/a 纯生啤酒厂物料衡算表202.2 热量衡算 212.2.1 糖化用水耗热量Q1212.2.2 第一次 M 醪煮沸耗热量Q2222.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃地耗热量Q3232.2.4 第二次煮沸混合醪地耗热量Q4242.2.5 洗糟水耗热量Q5252.2.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6252.2.7 糖化一次总耗热量Q 总 262.2.8 糖化一次耗用蒸汽量262.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax262.2.10 蒸汽单耗 272.3 80000t/a 啤酒厂发酵车间耗冷量衡算272.3.1 发酵车间工艺流程272.3.2 工艺技术指标及基础数据272.3.3 工艺耗冷量Qt282.3.3.1 麦汁冷却耗冷量Q1282.3.3.2 发酵耗冷量Q2292.3.3.3 酵母洗涤用冷无菌水冷却地耗冷量Q3302.3.3.4 酵母培养耗冷量Q4312.3.3.5 发酵车间工艺耗冷量Qt322.3.4 非工艺耗冷量Qnt322.3.4.1 露天锥形罐冷量散失Q5322.3.4.2 清酒罐，过滤机及管道等散失冷量Q6332.3.5 80000t/a 啤酒厂发酵车间冷量衡算表342.4 耗水衡算 342.4.1 ...
