.1第十章纤维素酶第十章纤维素酶一、纤维素酶的定义一、纤维素酶的定义二、纤维素酶的分类二、纤维素酶的分类三、纤维素酶的作用方式三、纤维素酶的作用方式四、纤维素酶的性质四、纤维素酶的性质五、纤维素酶的生产五、纤维素酶的生产六、纤维素酶的应用六、纤维素酶的应用.2一、纤维素酶的定义一、纤维素酶的定义指水解植物纤维或经物理、化学指水解植物纤维或经物理、化学方法处理过的纤维素（如方法处理过的纤维素（如CMCCMC）的）的β-1.4β-1.4糖苷键的酶。糖苷键的酶。.3二、纤维素酶的分类二、纤维素酶的分类（一）内切（一）内切β-1.4β-1.4葡聚糖水解酶葡聚糖水解酶－－CCxx（二）外切（二）外切β-1.4β-1.4葡聚糖水解酶葡聚糖水解酶－－CC111.β-1.41.β-1.4葡聚糖水解酶葡聚糖水解酶2.β-1.42.β-1.4葡聚糖纤维二糖水葡聚糖纤维二糖水解酶解酶（三）（三）β-1.4β-1.4葡萄糖苷酶－葡萄糖苷酶－CCbb.4三、纤维素酶的作用方式三、纤维素酶的作用方式（一）作用方式（一）作用方式（二）对纤维素进行预处理（二）对纤维素进行预处理.5（一）作用方式（一）作用方式纤维素酶水解纤维素是各组分酶纤维素酶水解纤维素是各组分酶（（CC11、、CCxx、、CCbb）协同作用的结果）协同作用的结果：：1.1.首先首先CCxx酶在纤维素内部随机的切割酶在纤维素内部随机的切割，使其露出许多供外切酶作用的末端，使其露出许多供外切酶作用的末端。。2.2.然后在然后在CC11酶的作用下生成大量纤维酶的作用下生成大量纤维二糖和纤维寡糖。二糖和纤维寡糖。3.3.最后最后CCbb酶将他们进一步分解成葡萄酶将他们进一步分解成葡萄糖。糖。.6（二）对纤维素进行预处理（二）对纤维素进行预处理1.1.为什么对纤维素进行预处为什么对纤维素进行预处理理天然植物纤维中除纤维素外还天然植物纤维中除纤维素外还含有与纤维素相当的半纤维含有与纤维素相当的半纤维素（主要是戊聚糖还包含一素（主要是戊聚糖还包含一些果胶质）及些果胶质）及2020％的木质素％的木质素；纤维素本身为结晶结构。；纤维素本身为结晶结构。.72.2.纤维素预处理方法纤维素预处理方法物理方法：物理方法：研磨、蒸气爆裂、高能辐射、冷研磨、蒸气爆裂、高能辐射、冷冻处理冻处理化学方法：化学方法：碱处理、溶剂处理、酸处理碱处理、溶剂处理、酸处理其他方法：其他方法：加压加压SOSO22气体蒸煮、微生物处理气体蒸煮、微生物处理.8四、纤维素酶的性质四、纤维素酶的性质（一）分子量：（一）分子量：45000-7600045000-76000；最；最适适pHpH：：pH4-5pH4-5；最适温度：；最适温度：40-40-6060℃℃。。（二）纤维素酶各组分大多为糖蛋（二）纤维素酶各组分大多为糖蛋白。白。（三）纤维素酶是诱导酶，诱导物（三）纤维素酶是诱导酶，诱导物为纤维二糖。为纤维二糖。.9五、纤维素酶的生产五、纤维素酶的生产.10六、纤维素酶的应用六、纤维素酶的应用（一）食品发酵工业（一）食品发酵工业（二）饲料工业（二）饲料工业（三）废弃纤维素生产糖液（三）废弃纤维素生产糖液与单细胞蛋白与单细胞蛋白（四）其他（四）其他.11第十一章脂肪酶第十一章脂肪酶一、定义一、定义二、水解部位二、水解部位三、催化反应三、催化反应四、分类四、分类五、催化特性五、催化特性六、脂肪酶特点六、脂肪酶特点七、脂肪酶生产菌七、脂肪酶生产菌八、脂肪酶的应用八、脂肪酶的应用.12一、定义一、定义水解天然油脂类脂肪的酶。水解天然油脂类脂肪的酶。二、水解部位二、水解部位油脂中高级脂肪酸与甘油相连油脂中高级脂肪酸与甘油相连的酯键。的酯键。.13三、催化反应三、催化反应.14四、分类四、分类（一）羧酸酯酶（一）羧酸酯酶（二）甘油三酯脂肪酶（二）甘油三酯脂肪酶（三）甘油单酯脂肪酶（三）甘油单酯脂肪酶（四）脂蛋白脂肪酶（四）脂蛋白脂肪酶.15五、催化特性五、催化特性（一）只作用于（一）只作用于11位或位或33位位的酯键的酯键（二）作用于（二）作用于11、、22、、33位位的酯键的酯键（三）只作用于具油酸链的（三）只作用于具油酸链的酯键酯键...
