凯氏定氮法检测N 含量凯氏定氮原理：测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐（消化炉 SBS800），然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准碱滴定，就可计算出样品中的氮量（凯氏定氮仪 D4000）。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。整个过程可以使用德国 OMNILAB 凯氏定氮系统进行检测。反应化学方程式：1.有机物中的胺根在强热和 Cu SO4，浓 H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4反应式为：2NH2+H2S04+2H＝(NH4)2S04 （其中Cu SO4 做催化剂）2.在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出 NH3 ，收集于 H3BO3 溶液中反应式为:(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3+2H2O+Na2SO42NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O3. 用已知浓度的H2SO4（或HCI）标准溶液滴定，根据 HCI 消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量反应式为：(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3凯氏定氮仪操作说明书Food ALYT D40001、 开机前准备：蒸馏水容器、NaOH 溶液容器、H3BO3 溶液容器。自来水管或冷却水循环水器。32%氢氧化钠溶液，2%-4%的硼酸溶液。2、 开机前连接好 NaOH 进样管、H3BO3 进样管、稀释水进水管、蒸汽水进水管、废液出水管、冷却水进水管和冷却水出水管。3、 开机前确认各进样管已连接好。4、 开机前，打开自来水水管头或冷却水循环水器。打开凯氏定氮仪电源开关，仪器开始运行。显示屏会显示 steam generator heating（蒸汽发生器加热中，同时显示屏下方会出现沙漏计时器），蒸汽发生器加热完毕后进入开始界面，显示如下：5、程序编辑：旋转操作界面的旋钮，将黑色条带旋转至PROGRAM，按下旋钮进入程序旋转界面，通过旋转旋钮旋转不同的程序。例：选择程序2，出现下图“==>>”继续“<<==”返回旋转旋钮至==>>按下旋钮，进入程序编辑。如下图DIL,H2O 是稀释水添加量，NaOH 是氢氧化钠溶液添加量，DIST,TIME 是蒸馏时间。溶液添加量以及蒸馏时间都是以 S 为单位。稀释水加入速度是 16ml/s，氢氧...
