蔬菜种类及茬口安排第一节蔬菜种类及主要品种根据各种蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同，结合栽培技术特点，按照农业生物学分类，将栽培的蔬菜分成 12 大类（不包括食用菌和豆芽菜）
一、白菜类白菜类蔬菜是我市栽培的重要蔬菜，包括结球白菜（即大白菜或胶菜）、不结球白菜（青菜、小白菜、腌白菜等）、半结球白菜（黄芽菜）、菜薹（即菜心）等
以柔嫩的叶丛、叶球、菜梗为食用部位，栽培面积大、品种多、周年供应，是城乡居民消费量最大的一类蔬菜
（一）结球白菜就是大白菜，俗称胶菜
多为秋冬栽培，但也可以选用耐抽薹的品种，在春季和初夏上市
按照叶球形态分为卵圆形、平头型、直筒型，按照叶色分为青帮型、白帮型
目前主要的栽培品种有鲁白 1 号、青杂 3 号、青杂 5 号、山东 4 号、早熟 5 号、早熟 6 号、夏阳白、春大将等
（二）不结球白菜包括青菜、小白菜、腌白菜、塌棵菜等
青菜、小白菜周年生产；腌白菜按照绍兴小雪腌菜的习惯，一般在秋季播种，小雪前后收获腌制；塌棵菜多数为秋冬栽培
品种很多，有油冬儿、早青菜、三月青、白叶四月慢、黑叶四月慢、五月慢、矮抗青（小塘菜）、上海青、苏州青、抗热王等
有绍兴小白菜、早熟 5 号（作小白菜栽培）
有矮黄头、半高种白菜、长梗白菜等
多为上海地方品种，有大八叶、中八叶、小八叶等
（三）半结球白菜这种类型的白菜主要是黄芽菜，品种有绍兴黄芽菜、上虞黄芽菜、黄芽 14 等
（四）菜薹有白菜薹、青菜薹和红菜薹之分，除了青菜薹中菜心专用品种可以周年生产外，其余一般都秋季播种，晚秋至冬春季上市
白菜薹可以用本地的半高种白菜、矮黄头白菜，也有专用品种，即早白 I、早白 II、早白 III 等
青菜薑除了可以用油冬儿、苏州青作菜薹栽培外，也有专用品种，如香港菜心、广州菜心、四九菜心等
红菜薹（紫菜薹）是从武汉引进的系列地方品种
