下载后可任意编辑食堂管理制度拟 制： 审 核： 批 准： 实施日期： 年 月 日食堂服务关系到公司全体员工的生活质量，食堂食品的味美、卫生、安全直接关系到全体员工的身体健康与工作心情，食堂的有序管理及服务质量的提高有利于公司后勤工作水平的提高，直接关系到全司各项工作的正常开展。一、总则为了加强公司食堂各项工作的管理，提高食堂服务水平，为全司员工提供一个安全、卫生、舒适、美味、满意的服务，特制定公下载后可任意编辑司食堂管理制度。本制度适用于公司厨房、餐厅、食堂仓储室、洗盂间、食堂员工及用餐人员的管理。二、食堂工作管理 公司食堂由行政部门负责统一管理，食堂主管负责各项日常管理工作，食堂主管对公司员工食堂用餐质量、服务、卫生负全面责任， 1、食堂员工管理食堂配置主管一名，负责食堂的管理工作；主厨一名，负责公司员工用餐工作；帮厨一名，协助主厨做好员工用餐；清洁工 1——2名，负责食堂餐具及餐厅的清洁卫生工作；根据公司进展需要增加人员配置，由食堂主管报总经办审批后执行。食堂主管负责安排和监督食堂相关人员的工作。在食堂工作的人员必须经过身体检查并获得合格证后方可上岗。食堂工作人员应做好个人清洁卫生，每天上班前勤洗手，上班时应穿工作装，戴工作帽及口罩，并常常性对工作服及工作帽进行清洗。食堂工作人员不得蓄长指甲、涂指甲油、带戒指、留长胡须加工食品。在操作间工作的，男士头发不得超过工作帽沿，女士必需将头发藏于工作帽里。食堂工作人员应提高服务意识，端正服务态度，开展主动积极热情的服务。并遵守劳动纪律，按时上下班，如需请假应提前向上级主管申请，获批后方可请假。工作时间内不得做私事或做与工作无关的事。食堂工作人员不得随便吃拿公共食物，不得擅自将厨房食品、物品赠与他人或带走。2、食堂卫生管理食堂卫生包括物品卫生、食品卫生及个人卫生。食堂物品应整齐摆放，荤菜原料素菜原料分隔储存，餐具厨具应及时清洁，不得留有污垢；食品应荤菜素菜、冷菜热菜分隔摆放。餐具必须做到生熟分开。厨具摆放有序，生熟有明显标志，定期消毒，并做好记录。食堂要常常性进行清洁工作，应保持清洁卫生，做好防蚊、防鼠、防虫工作。每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗洁净后，统一消毒。肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存，蔬菜必须上架码放，不得混下载后可任意编辑放。半成品、成品和熟食品分柜存放。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定...
