下载后可任意编辑题 目食堂卫生管理制度共 2 页第 1 页文件编号XZ—ZD—01—026—01保管部门行政人力部制 定审 核批 准制定日期审核日期批准日期颁发部门行政人力部颁发数量3 份生效日期分发部门行政人力部（1）、食堂（1）、档案室（1）1.目 的：建立一个法律规范的公司员工食堂卫生管理制度。2.适用范围：适用于公司员工食堂卫生的管理。3.责 任 者：行政人力部、员工食堂工作人员对本制度的正确实施负责。4.内 容： 4.1 为了加强食堂的卫生管理，使员工有一个放心的就餐环境，特制定本制度。4.2 卫生要求4.2.1 食堂工作人员应保持餐厅、厨房的洁净洁净，不得有尘土、垃圾、蚊蝇虫等。4.2.2 厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽，在规定位置佩戴工作证。服装要洁净、洁净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装。不得留长发、长指甲，如有长发，应将长发盘进工作帽内，工作时应将手洗净，避开接触或沾染成品食物与盛器，尽量用夹子、勺子等工具取用。4.2.3 不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋屐，不许乱放杂物等。4.2.4 在厨房工作时，不得在工作区域、厨具、工作台附近抽烟，食堂严格执行公司禁烟的规定；咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。4.2.5 食堂工作人员患病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。4.2.6 采购食物时应注意把好食物的质量关，保证食品的新奇，不发霉，不变质，以防食物中毒。4.2.7 各种蔬菜等食品必须清洗洁净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。下载后可任意编辑4.2.8食 物 应 在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。4.2.9 调味品应以适当容器盛装，使用后随即加盖，所有食物都不得与地面或污垢接触。4.2.10 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。4.2.11 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗洁净。冰箱（柜）内存放的食品要分袋存放，定期清理。4.2.12 食堂餐桌、地面饭后必须及时清扫，保持餐桌、餐椅的洁净、整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清扫一次。4.2.13 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；定期清洗抽油烟设备；作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应每日清洁，不得有残留食物。4.2.14 厨房内的器具使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用，厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。4.2.15 厨房工作人员应维持买菜买饭时的秩序，树立...
