山西老陈醋市场分析报告 第一章、山西老陈醋基本概况 在中国传统食醋业四大系列（即山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋）中，山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久历史，位居四大名醋之首。山西老陈醋具有良好的药理和保健功能，在国内外享有美誉。 此分析报告立足于山西老陈醋市场发展现状分析，通过对山西老陈醋行业现状、市场供需、市场影响因素、生产材料的详尽分析，以使企业和投资者达到对山西老陈醋产品市场发展现状的全面、深入掌握；同时为使企业和投资者把握山西老陈醋未来的市场发展趋势，此外还对山西老陈醋行业未来发展趋势进行科学、严谨的分析与预测，并综合给出建议。 第二章、山西老陈醋行业现状分析 目前山西老陈醋行业属于完全竞争市场。山西有“美和居”、“益源庆”等百年老字号品牌，又有“水塔”等新近崛起的品牌，由于缺乏有力的推广，这些品牌只为山西本地人知晓，都是区域性品牌，在知名度上没有一个能与镇江的恒顺相抗衡，可以说山西老陈醋在市场竞争上面临巨大的压力。 第三章、山西老陈醋原材料及其发展限制因素 第一节、老陈醋原材料及其酿制 山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。陈放一年以上的陈醋才有资格称为老陈醋，而经过“夏伏晒，冬捞冰”的损耗，存放的年头越高价格也越贵。抛开包装成本，回归到便宜的桶装来比较，4.5 度的老陈醋市场价格在每 500 毫升 6 块钱左右，宁化府的老陈醋因为总酸度 5.5，成本更高，500 毫升要卖到 7 块多。而存放 8 年，总酸度达到 8 度的东湖老陈醋，黏稠有光泽口感绵香，500 毫升要卖78 块钱。因此酿制时间过长也影响老陈醋的发展。 第二节、成本和产量对老陈醋的发展限制 老陈醋要想再进一步发展，产量和成本成了掣肘的两个因素。陈醋的利润很低，如果要经济效益好，要么就是降低成本，要么就是扩大产量。但是，除了灌装可以采用机器提高效率外，其他环节空间不大。如果想降低成本，可以用 10 公斤快曲代替 10 公斤大曲，不但价格便宜，发酵时间也可以减少一周。但是，风味就变了，就不是老陈醋了。而且由于产量太少，连销售人员都没有。 第三节、老陈醋带动的周边产业 以醋为载体的醋歌、醋剧、醋舞等作品相继推出。政府鼓励企业建设各具特色的醋博园、醋博馆等，积极与省内外旅行社联系推介醋文化旅游，...
