. ; 膜分离技术及其在食品工业中的应用 世界上的物质大多是复杂的混合物,但我们大多数时候 希望得到符合我们要求的混合物或纯净物,所以就有物质分离,膜分离在分离中因廉价,安全,高效等而倍受青睐.在食品工业中应用越来越广泛. 在很早以前，人们就发现水能自然地扩散到装有酒精溶液的猪膀胱内，后来经过大量的研究，使膜分离技术从实验室阶段发展到工业化应用。目前膜分离已应用于海水淡化、果汁牛奶的浓缩、制糖工业废水处理、纯净水制造以及溶液浓缩、分离和精制等领域。在膜分离的过程中，若通过半透膜的只是溶剂，则溶液得到浓缩，称之为膜浓缩；若通过半透膜的不仅是溶剂，而且有选择地让某些溶质组分通过，使溶液中不同溶质得到分离，称之为膜分离。 1． 膜分离的概念： 即是以天然或人工合成的高分子薄膜为介质，以外界能量或化学位差 为推 动力 ，对 双 组分或多组分溶质和溶剂进 行 分离、提 纯和浓缩的方 法 称之为膜分离法 。 2． 膜的性 能： 膜的性 能主 要体 现在四 个 方 面 ： (1)膜的化学稳 定 性 ： 膜的化学稳 定 性 主 要体 现在抗 氧 化、抗 水解 性 和耐 酸 碱 性 等。膜的抗 氧 化、抗 水解 性 和耐 酸 碱 性 既 取 决 于膜材 料 的化学结 构 ，又 取 决 于被 分离溶液的性 质。氧 化、水解 的最 终 结 果使膜色 泽 变 深 ，发硬 变 脆 ，使其化学结 构 与 外观 形 态 受到破 坏 。 (2)膜的物理稳 定 性 ： 其主 要体 现在耐 热 性 和机 械 强 度 等方 面 。膜的耐 热 性 取 决 于膜材 料 的化学结构 。故 可 以采 取 改 变 高分子的链 节 结 构 和聚 集 态 结 构 ，提 高分子链 的刚 性 等措 施来提 高膜的耐 热 性 。而膜的机 械 强 度 是高分子材 料 力 学性 质的体 现。在外力 作 用下 ，膜产 生 剪 切 蠕 变 ，使膜透过速 度 下 降 。外力 消 失 后，若再 给 膜施 加 相 同外力 ，膜的透过速 度 暂 时有所回 升 随 后很快 下 降 。 (3)膜的分离透过性 ： 膜 分 离 技 术 及 其 在 食 品 工 业 中 的 应 用 --第 1页膜 分 离 技 术 及 其 在 食 品 工 业 中 的 应 用 --第 1页. ; 虽然膜具对被分离物具有选择透过性，但它也不可能将某一组分百分之百完全阻挡，而对另一组分完全透过。膜...
