食品加工间设计要求 车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、巩固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施
车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建
墙角、地角、顶角应当具有弧度〔曲率半径应不小于3cm〕
车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、巩固的材料制作
应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关
根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施
应当设有与车间相连接的更衣室
根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室
1、车间构造： 食品加工车间以采用钢混或砖砌构造为主，并根据不同产品的需要，在构造设计上，适合具体食品加工的特殊要求
车间的空间要与生产相适应，一般情况下，生产车间内的加工人员的人均拥有面积〔除设备外〕，应不少于1
过于拥挤的车间，不仅阻碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服 与生产设备的接触，很容易造成产品污染
车间的顶面高度不应低于3 米，蒸煮间不应低于5 米
加工区与加工人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间和卫生间等，应该在建筑上为联体构造
水产品、肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式构造
2、车间布局： 车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程穿插污染的发生
食品加工过程根本上都是从原料—→半成品—→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原那么上应该按照产品的加工进程顺序进展布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现穿插和倒流
清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从
