食 品 安 全 与 卫 生 课 程 标 准 一 、课 程 管 理 信 息 课 程 名 称 ： 食 品 安 全 与 卫 生 课 程 代 码 ： DT2BC07 教 学 单 位 ： 德 育 与 体 育 教 研 室 制 定 时 间 ： 2014.6 编 写 负 责 人 ： 审 定 负 责 人 ： 二 、课 程 基 本 信 息 课 程 学 分 ： 2 课 程 学 时 ： 36 授 课 对 象 ： 酒 店 服 务 与 管 理 、 旅 游 服 务 与 管 理 、 中 餐 烹 饪 等 专 业 三 、课 程 简 介 （ 一 ） 课 程 的 性 质 《 食 品 安 全 与 卫 生 》 这 门 课 程 是 中 等 职 业 学 校 —旅 游 服 务 类 专 业 基 础 课 ， 这 是 一 门 以知 识 为 主 线 提 高 学 生 认 知 能 力 的 课 程 。 食 品 卫 生 与 安 全 是 一 门 研 究 食 品 中 可 能 存 在 的 、 威胁 人 体 健 康 的 有 害 因 素 及 预 防 措 施 ， 提 高 食 品 卫 生 质 量 ， 保 护 消 费 者 健 康 安 全 的 学 科 。 本课 程 对 食 品 由 原 料 生 产 到 饭 桌 每 个 环 节 中 的 各 种 危 害 因 素 及 其 传 播 规 律 、 致 病 机 理 、 防 治控 制 方 法 等 进 行 分 析 评 价 和 研 究 ， 以 确 保 食 品 对 人 的 身 体 健 康 不 会 产 生 负 面 影 响 。 它 涉 及到 烹 饪 学 、 微 生 物 学 、 卫 生 学 、 分 析 化 学 、 毒 理 学 等 学 科 ， 本 学 科 具 有 很 强 的 科 学 性 、 社会 性 和 应 用 性 ， 是 从 事 食 品 生 产 和 管 理 行 业 的 一 门 重 要 的 专 业 基 础 课 。 通 过 本 课 程 的 学 习 ，学 生 掌 握 有 关 食 品 卫 生 和 食 品 安 全 的 基 础 理 论 、 基 本 技 术 。 本 课 程 主 要 培 养 酒 店 企 业 需 要 的 具 有 专 业 餐 饮 理 论 基 础 和 餐 饮 实 践 应 用 能 力 的 高 素 质劳 动 者 。 在 教 学 中 要 向 学 生 介 绍 餐 厅 服 务 与 管 理 的 知 识 体 系 与 应 用 方 法 ， 更 重 要 的 是 要 ...
