新 型 食 品 防 腐 剂 -尼 泊 金 酯 中 国 食 品 添 加 剂 网 时 间 ： 2010-6-14 16:01:00 陈 国 安 ， 杨 凯 ， 彭 昌 亚 ， 毛 忠 贵 (无 锡 大 学 科 技 园 ， 江 苏 无 锡 214063) 1 、国内外防 腐 剂 的发展趋势 防 腐 剂 是 一 类 能 抑 制 微 生 物 活 动 、防 止微 生 物 造成的的腐 败变质， 从而延长保存期的食 品 添 加 剂 [1]。国 际上用于食 品 防 腐 剂 ， 美国 约 50 种， 日本约 40 种， 我国允许使用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、丙酸钙和丙酸钠七种。近年来， 尽管食 品工业在结构调整、开发新产品 方面有了一 定进展， 但目前仍是 国 民经济中 的薄弱环节。行业技 术水平低， 产品 竞争力差， 手工操作仍占很大 比重。功能 性、营养性食 品 少， 保鲜能力低， 货架期短。造成上述 问 题 的原 因 很多 ， 其 中 很关 键 的一 条 就 是 食 品 添 加 剂 工业满 足不 了需 要 。因 此 大 力发展食 品 添 加 剂 ， 以 满 足 食 品 工业现 代 化 的要 求 ， 已 是 当 务 之 急 。防腐 剂 的世 界 市 场 1992 年为 2 亿 美元 ， 年增 长率 为 4.1%， 1997 年达2.4 亿 美元 ， 2002年将 达3 亿 美元 。美国 1991 年共 消 费318 万 吨 ，价 值1185 亿 美元 ，人 均 使 用量 达200g/a。中 国 年产量 约 1 万 余 吨 ， 人 均 使 用量 不 足 10g/a。就 美国 情 况 看 ， 其 用途 大 致 为 ， 饮 料 占30%， 乳 品 占 25%， 方便 食 品 占 20%， 其 他 占 25%[1]。 我 国 食 品 添 加 剂 主 要 是 苯 甲 酸 及 其 盐 ， 总 生 产能 力约 1 万 余 吨 。山 梨 酸 防 腐 剂 的生 产和 使 用历 史 均 不 长， 由 于生 产成本高 和 受 传 统 使 用苯 甲 酸 的习 惯 影 响 ， 产量 仅 为 3000 吨 ；我 国 批 准 使 用的对 羟 基 苯 甲 酸 酯 类 防 腐 剂 有乙酯 和丙酯 两 个 品 种在食 品 中 使 用， 但数 量 不 多 。 目 前 我 国 品 防 腐 剂 产 品 结 构 不 尽 合 理 ， 在 多 种 食 品 防 腐 剂 中 ， 我 国 生 产 能 力 比...
