服务程序 一、餐前检查 ⑴筷子：a、是否是脏的；b、是否是鸳鸯筷；c、是否弯曲；d、筷套是否是坏的 ⑵杯子：a、杯子是否是花的、脏的；b、杯子是否有缺口； ⑶渣盘：a、盘子是否有水渍、油渍；b、盘子是否有缺口；c、图标是否一致、是否面向上 ⑷纸巾：a、纸巾面上是否有油渍；b、纸巾是否是满的； ⑸调料：盐、味精、油泼辣子、醋壶、牙签盒、干辣子面盒是否齐全、干净 二、服务程序 1、 迎客入座 服务员看到门迎带客人员把客人带往自己的台子时，要向前迎接客人，鞠躬45 度并面带微笑的说：“你们好，欢迎光临，请坐，请问今天几位呢？”等语言。 2、 询问客人是否需要豆浆或柠檬水并送免费水果和黄豆，把菜单和笔放在餐桌上。 服务员把客人安坐在餐桌后，及时把水果和黄豆摆在桌面上“你们好，请先吃点水果和黄豆”并询问“请问客人喝豆浆还是柠檬水？我们的豆浆柠檬水都是四元一位随意喝”，服务员根据客人的需求添加，若客人因为收费而不需要，服务员可以继续 询问是否需要茶 水或者 纯 净水（ 均 免费），若客人需要酒 水或饮 料，服务员到电 脑 前开 加单即 可。 注 意：询问客人喝豆浆或柠檬水时一定 要报 他 们的价 格 ，以免客人说我们没 有明 示 价 格欺 骗 他 们消 费。 3、 询问客人锅 底 并叫 锅 底 为客人添加过 柠檬水豆浆等的同 时，服务员可以询问“请问今天点什 么 锅 底 呢？普 通 的还是特 色 的？”根据客人的询问来 简 介 锅 底 ，并在电 脑 前开 单叫 锅 底 。 4、 增 、减 餐具 、抽 筷套并询问客人油碗 根据客人的多 少 来 判 断 餐具 是否够 用 ，多 退 少 补 ，筷套是回 收的，要求服务员帮 助 客人抽 掉 把筷子平 放，并询问客人“今天吃什 么 调料碟 ”（ 并介 绍 自选 调料碟 ） 根据客人要求端 来 各 种 备 好调料碟 让 客人挑 选 。若遇 到客人要的调料碟 保 险 柜 内 没 有，则 根据客人要求自己配 置 一个 或者 打 内 线 电 话 由 油碟 房 阿 姨 配 置 一个 送来 即 可。 5、 发 围 裙 、套衣 套等细 节 服务 服务员一般 给 客人把围 裙 系 在脖 子上，防 止 油、水等滴 在衣 服上。衣 套，给 客人套衣 服，一般 在冬 季 用 的较 多 ，客人把衣 服放在椅 子上，服务员用 衣 套帮 其 套好，并提 醒 客人保管 好随身 物 ...
