第1页餐厅经理工作手册您的经理之路从这里开始——《餐厅经理工作手册》总经理致辞尊敬餐厅经理:您好！我们为您感到骄傲，能读到这份手册。我们或许都能体会到:“门店是战场、产品是武器、门店员工是战士”。具有战斗力的门店是企业竞争力的源泉。而要经营好一家门店,餐厅经理作为门店的灵魂人物尤为关键。而您就是我们公司的骄傲和未来！这是您的手册，希望这本手册能够为您指明工作方向和目标以及解决问题的方法，尤其是希望能够在门店管理、团队建设上对您有所帮助。请您仔细阅读,经常重温本手册会有助于您在公司充分发挥自己的才能，有助于您个人能力的提高。加油哦!世上没有任何东西可取代勤奋与行动的地位，才干不能,有才能而失败者比比皆是；天才不能,才华横溢又毫无进取者不胜枚举;单靠教育不能,受过教育但潦倒终生者充斥世间;唯有勤奋与行动者能够无所不能，得到成功。最后，祝愿您工作愉快,百尺竿头，更进一步。此致敬礼!沈阳大华管理有限公司总经理二O一七年八月目录第一章经理的角色定位…………………………………………………………………………………第３页第一节经理的职位描述………………………………………………………………………………第3页编号：10598736第2页餐厅经理工作手册第二节经理必备的６种品质……………………………………………………………………………第６页第三节经理的执行力……………………………………………………………………………………第8页第二章经理的日常管理…………………………………………………………………………………第11页第一节上午班值班管理………………………………………………………………………………第1１页第二节下午班值班管理………………………………………………………………………………第13页第三节附:各种例会召开与排班技巧………………………………………………………………第15页第三章团队建设………………………………………………………………………………………第22页第一节经理在门店管理中的角色定位……………………………………………………………第２2页第二节店长对门店管理的基本认识…………………………………………………………………第２3页第三节员工心态管理…………………………………………………………………………………第25页第四节员工行为管理…………………………………………………………………………………第27页第五节员工激励管理…………………………………………………………………………………第30页第六节团队精神的培养………………………………………………………………………………第34页第七节员工流失管理…………………………………………………………………………………第36页第四章如何提高餐厅成效第一节简介……………………………………………………………………………………………第３8页第二节顾客满意度……………………………………………………………………………………第39页第三节人员发展………………………………………………………………………………………第４０页第四节营业额成长……………………………………………………………………………………第41页第五节利润管理………………………………………………………………………………………第4２页第一章餐厅经理的角色定位第一节餐厅经理的职位描述一、公司及餐厅组织结构图一、公司组织架构编号：10598736董事会（董事长）总经理营运部人力资源部企业发展部品控部物资部财务部......片区总（副总）经理片区总厨师长片区主管会计其他片区总经理第3页餐厅经理工作手册二、餐厅组织架构二、餐厅经理的岗位职责餐厅经理全面负责餐厅的经营管理工作，坚持以三大质量为准绳，努力做好餐厅的人力训练、制度落地、质量控制、值班、营销、成本控制、安全保全、行政事务等各项管理工作。一、岗位职责与工作内容（一）基本职责1、熟悉掌握公司的管理制度及其它各项规章制度２、身先士卒，以身作则，带头遵守公司的各项管理制度３、带头遵守作息和考勤纪律4、正确宣导公司的企业文化和各项规定５、...
