2024年餐饮服务工作流程VIP免费

餐饮服务工作流程第一节:中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会一、服务员的工作内容：1、清洁整理，摆设台面。２、清洁餐厅,除地毯外的各部位卫生。３、擦拭各种餐、茶酒具和用具。4、清点和更换台布、餐巾等。５、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。6、准备小毛巾。7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。８、叠出充足的口布花。9、调置添充好各种酱料。10、准备冰水及冰酒桶。二、开餐前管理人员检查工作项目：1、餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。2、各种设施，设备是否保持良好。3、餐厅的各种摆设是否布置停当,餐桌上的鲜花是否齐备。4、宴会，特别是预订宴会,各项准备工作是否完成，客人的特殊要求是否保障无误。5、餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。6、开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。7、冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。8、餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。9、用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回,能否保证需要。10、各种服务用具是否准备停当。三、每日餐前会1、个人仪容仪表检查。2、介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题,提醒员工注意,以达到服务标准和要求。3、介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤,特色菜以及当日的短缺品。4、进行人员分工,特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。午、晚餐的服务程序:1、迎宾:客人走进餐厅,领位员应主动热情问候,问清用餐人数,以便安排餐厅座位,为客人引位拉椅,递上菜单及点心单。2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候,并拉椅让座。3、递香巾待客人坐定后,递上香巾。4、问茶、斟茶询问客人需要喝什么茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种,然后斟茶,从客人右侧倒茶，按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序斟倒。5、铺席巾、脱筷套从左侧为其铺席巾,同时脱去筷套。6、撤香巾7、点酒水、饮料⑴客人确定酒水和饮料后，有关人员应尽快送上，从客人右侧开始斟倒如客人点白葡萄酒，应先倒一小口量让主人品尝，认可后再给主宾斟倒，最后再给主人斟满。⑵点白酒,价格高的要问清度数，打开前给客人先看,确认后再开酒。如同时点有白酒、啤酒、葡萄酒,应先倒白酒,其次啤酒、葡萄酒。8、撤茶杯9、上小菜、斟酱油、醋向客人推荐一些小吃,供其酌酒并送上酱料。１０、帮助客人点菜等客人看完菜单后，当班服务员应为其主动点菜并借此推销特色菜肴,在为客人介绍的同时要善于揣摸客人的消费层次、口味、为其提出恰当的建议，点完后再为客人复述一遍。11、下单：客人定单后，服务员应迅速送至厨房并将客人特殊要求写在菜单上,尽可能的满足客人的要求。１2、上菜、席间服务：⑴上菜，餐厅服务员要对餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位,然后送菜上台。⑵客人进食虾、蟹等带壳的食物和其它需用手的食物时，服务员要在上其它用品的同时上洗手碗并上一道毛巾。⑶客人进餐中,服务员要留意食品的上菜的次序和快慢，及时与厨房取得联系并随时撤换骨盘。⑷客人就餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直至客人示意不要为止,客人不要酒水后，应将空杯撤下，同时要随时更换烟缸。⑸及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。⑹客人如对食品有不满意的地方，服务员应急时报告经理，采取适当措施尽可能使客人满意。⑺服务员在为客人上汤或主食前应就台上分或台下分征询客人意见，决定服务的形式。⑻待客人用毕菜肴主食后，服务员需撤走骨盘、碗、筷子等，留烟缸、酒杯于台面。⑼务员主动问甜品。⑽甜品上台后为客人倒茶递香巾。⑾客人就餐完毕后，经理、领班、服务员主动征询客人意见，询问是否需要其它服务。13、结帐客人就餐完毕要求结帐时，服务员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并至谢意,如是现金要当面点清并重复，记帐的如是客房客人，请客人出示房卡,然后到收款台查核,无误后请客人签名。14、送客⑴客人起身时，服务人员应主动为其拉椅离座，对客人光顾表示感谢并欢迎其再来就餐。⑵客人离开餐厅,服务员要迅速撤台并迅速摆台，以备再用。餐后结...