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《餐饮服务与管理》教学计划VIP免费

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下载后可任意编辑《餐饮服务与管理 》课程教学计划一、 课程的性质和任务(一)课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程,是我校酒店管理等专业的专业必修课。(二)课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习,使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法,培育学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力;还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法,把握餐饮业务经营的进展趋势和科学管理方法的运用;培育学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神,为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。二、课程的教学目标(一) 知识教学目标1. 了解:餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。如:餐饮部的地位和作用,非酒精饮料知识,零点餐服务,宴会的筹划与设计,冷餐会与自助餐酒会基础知识,酒吧服务宴会,菜单的作用与种类,餐饮采购管理知识,厨房布局知识,宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。2. 理解:餐饮部组织结构及岗位职责,中餐厅环境设计知识,宴会预定知识,西餐服务知识,菜单设计的依据,餐饮验收程序、各种验收单据填写,定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识,厨房生产管理,厨房卫生与安全知识。3. 掌握:餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。如:餐饮种类、设施和产品,中、西餐摆台知识,团体餐服务知识,中、外菜系,中外酒、茶知识,中餐宴会的服务程序,西餐零点服务的服务程序和服务法律规范,菜单制作方法,餐饮原料采购有效控制,餐饮原料验收的体系程序,餐饮定价的策略和具体方法,厨房生产的业务流程,餐饮原料库存发放管理。(二)能力培育目标1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力,为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能4. 初步掌握茶艺、调酒技术。(三)素养教育目标1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况,为顺利就业提供帮助。2. 培育学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪 及餐饮服务人员的素养(1)、了解餐饮服务员应具备的素养。自觉培育良好的个人品质及良好的卫生习惯。(2)、掌握正确的站立、行走要领,仪表要端庄,养成微笑服务的职业习惯。(3)、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求,了解客人的心理特征从而提高服务水平。3. 培育学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神...

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