曲 靖 农 业 学 校 期 末 考 试 试 题 《 果 蔬 贮 藏 与 加 工 》 试 题 库 一 、 单 项 选 择 题 (每 题 只 有 一 个 正 确 答 案 ) 1、 植 物 从 授 粉 开 始 至 果 实 生 长 达 到 品 种 应 用 的 大 小 。 该 阶 段 是 （ ） A、 生 长 B、 成 熟 C、 衰 老 D、 发 育 2、 新 鲜 果 蔬 采 后 贮 藏 、 运 输 的 基 本 原 则 是 （ ） A、 降 低 温 度 B、 提 高 空 气 湿 度 C、 降 低 呼 吸 作 用 D、 提 高 新 陈 代 谢 3、 对 跃 变 型 果 实 而 言 ，（ ） 是 它 的 贮 藏 期 A、 跃 变 上 升 期 B、 细 胞 分 裂 期 C、 跃 变 下 降 期 D、 后 熟 期 4、 采 收 下 来 就 准 备 食 用 的 果 实 应 选 择 （ ） A、 加 工 成 熟 度 B、 可 采 成 熟 度 C、 生 理 成 熟 度 D 、 根 据 天 气 而 定 5、 抗 坏 血 酸 就 是 （ ）。 A 维 生 素 C B 维 生 素 B C 维 生 素 A D 维 生 素 E 6 、 蔬 菜 加 工 中 常利用 石灰水浸泡， 主要是 起到 （ ） 的 作 用 。 A 护色保绿 B 防氧化 C 杀菌 D 防腐 7 、 葡萄采 收 的 适宜时期 为（ ）。 A 晴天 上 午晨露消失 B 太阳曝晒 C 阴雨连绵、 浓雾未散 D 夜晚 8、 包装是 实 现果 蔬 商品 标准 化的 重要措施， 最便于携带的 包装是 ：（ ）。 A 条筐 B 塑料薄膜小 包装 C 木箱 D 纸箱 9、 国内外应 用 的 贮 藏 方法， 可 以归纳大 类， 低 温 贮 藏 和（ ） A、 通风库 B、 气 调贮 藏 C、 机械冷藏 D、 简易贮 藏 10、 产品 入库 贮 藏 在堆放时应 注意（ ） A、 一 隙三离 B 一 隙一 离 C 三离三隙 D 三离一 隙 11、 下 列属于人工 气 调贮 藏 的 英文缩写是 （ ） A、 CA B、 MA C、 RGQT D、 TPS 12、 机械冷藏 库 的 贮 前准 备 包括（ ） 和防虫防鼠工 作 A、 设定 库 内适宜的 氧气 和二氧化碳含量 B、 启动制冷系统将库 温 直接调到 贮 藏 期 内的 最适宜温 度 C、 对 库 房和用 具进行彻底消毒 D、 喷洒异氰酸 和聚醚两种 材料 13、 果 蔬 有...
