五 常 法 厨 房 管 理 五 常 法 含 义 ： 五 常 法 是 用 来 创 造 和 维 护 良 好 工 作 环 境 的 一 种 有 效 技术 ， 包 括 常 组 织 、常 整顿、常 清洁、常 规范、常 自律。它源自五 个以“S” 为首的 日本字， 又称 5S。 1S— 常 组 织 定义 ： 判断必需与非必需的 物品并将必需物品的 数量降低到最低程度， 将非必需的 物品清理 掉。 目的 ： 把“空间” 腾出来 活用 并防止误用 做法 ： 1. 对所在的 工 作 场所进行全面检查。 2. 制定需要和 不需要的 判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的 使用 频率、决定日常 用 量。 5.根据物品的 使用 频率进行分层管 理 。 2S— 常 整顿 定义 ： 要用 的 东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目 的 ： 整 齐 、有 标 示 ， 不 用 浪 费 时 间 寻 找 东 西 30 秒 找 到 要 找 的东 西 。 做 法 ： 1、对 可 供 放 的 场 所 和 物 架 进 行 统 筹 （ 划 线 定 位 ） 2、将 物 品 在 规 划 好 的 地 方 摆 放 整 齐 （ 规 定 放 置 方 法 ） 3、标 示 所 有 的 物 品 （ 目 视 管 理 重 点 ） 达 到 整 顿 的 四 个 步 骤 1、分 析 现 状 2、物 品 分 类 3、储 存 方 法 4、贯 彻 贮 存 原 则 3S--- 常 清 洁 定 义 ： 清 除 工 作 场 所 各 区 域 的 脏 乱 ， 保 持 环 境 、物 品 、仪 器 、设备 处 于 清 洁 状 态 ， 防 止 污 染 的 发 生 。 目 的 ： 环 境 整 洁 、明 亮 、保 证 取 出 的 物 品 能 正 常 使 用 。 做 法 ： 1、建 立 清 洁 责 任 区 2、清 洁 要 领 ◆对 工 作 场 所 进 行 全 面 的 大 清 扫 ， 包 括 地 面 、墙 壁 、天花板、台面 、物 架 等地 方 都要 清 扫 。 ◆注意清 洁 隐蔽的 地 方 ， 要 使 清 洁 更容易， 尽量使 物 品 高地 放 置 。 ◆仪 器 、设 备 每 次 用 完 清 洁 干 净 并 上 油 保 护 。 ◆破 损 的 物 品 要 清 理 好 。 ◆定 期 进 行 清 扫 活 动 。 3、履 行 个 人 清 洁 责 任 。 谨 记 ： 清 洁 并 不 是...
