推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3．用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃， 10 分钟以上。2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持 10 分钟以上。3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒 40 秒以上。（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5 分钟以上。2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。附件 3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂1. 用扫帚扫地2. 用拖把以清洁剂拖地3. 用刷子刷去余下污物4. 用水彻底冲净5. 用干拖把拖干地面排水沟每天完工或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1. 用铲子铲去沟内大部分污物2. 用水冲洗排水沟3. 用刷子刷去沟内余下污物4. 用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板( 包括照明设施) 及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1. 用干布除去干的污物2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1. 清, 澄锊性拔畚 ?/FONT>2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 用清洁的抹布抹干 / 风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1. 清除食物残渣及污物2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1. 清除食物残渣及污物2. 用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干排烟设施表面每周一次内部清洗每年不少于 2次抹布、刷子及清洁剂1. 用清洁剂清洗2. 用刷子、抹布去除油污3. 用湿布抹净或用水冲净4. 风干废弃...
