下载后可任意编辑 餐厅厨师长年度绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标100 万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯100—130 万超出阶段 20%30%第二阶梯131---160 万超出阶段 25%31%第三阶梯161---180 万超出阶段 30%32%第四阶梯181 万以上超出阶段 35%33%以 100 万为初级阶段，每上升 30 万为一个阶梯，根据不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均根据超出部分 100%比例计算 餐厅厨师长月度考核方案一、考核指标关键绩效指标数据统计指标其他关键指标新菜开发奖励菜品营业额标准菜谱的制作及执行出品质量创新菜品数量菜品毛利率不合格品质记录厨房卫生管理创新菜品销售额（份数）菜品纯利率月厨房工作计划表厨房安全管理运营费用月厨房工作总结菜品投诉次数材料损耗率核心产品销售分析表退菜率备注：根据店面实际需要部分添加二、工资构成岗位基本工资关键绩效数据统计绩效其他指标新菜开发奖绩效工资工资总和厨师长一级5000150050030020025007500三、考核标准细则1、厨师长关键绩效指标指标项金额考核方法额定指标考核人菜品营业额400营业额每减少一万元，扣除 100 元毛利率达成率300核定毛利率 62—64%毛利率缺失一个百分点，扣除 100 元，超过三个点以上，根据规定最高点每增加一个点扣除 200 分，高出最高点 3 个点取消全部绩效，低于 58%取消关键绩效津贴万元营业额退菜率200万元营业额退菜率 1%每增加一个点，扣除 50 元运营成本300不超出##%，每增加一个点扣除 50 元销售利润300销售利润####万元，少 5000 元扣除 100 元菜品投诉次数100因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除 100元2、厨师长数据统计指标指标项金额考核方法额定指标考核人下载后可任意编辑厨房员工培训记录100每月不得少于两次培训少一次 50 元月厨房工作计划表100定时上交工作计划否则一次扣 50 元月厨房工作总结100召开月度月度员工大会每月一次核心产品销售分析表100厨房营运分析会菜品量化100违反一次扣除 50 元说明：3、其他关键指标指标项金额考核方法额定指标考核人安全管理150根据规定，每超出 10 分钟扣 5 分厨房卫生75一处不合格扣 2 分制度落实75参照员工手册，没违反一次扣 3 分4、新菜开发奖励指标指标项金额考核方法额定指标考核人创新菜品数量100月创新菜品数为 2 个，少一个扣除 50 元创 新 菜 品 销 售 额 （ 份数）100月...
